簡介
名稱：陝西油潑麵
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋 煮鍋
食材
麵粉 200克
菠菜 100克
蒜苔 100克
鹽 適量
雞精 適量
醋 適量
生抽 適量
辣椒麵 適量
製作過程
1.主要材料：麵粉200克，蒜苔一小把，蔥兩根，辣椒粉小半碗。
2.主要配料：菠菜。
3.麵粉中加入小半勺鹽，加冷水攪拌成絮狀。
4.揉至表面基本光滑，放在乾麵粉上用盆子扣上放置20分鐘。
5.蒜苔切段。
6.鍋內倒入一點點油，燒熱後倒入蒜苔大火翻炒兩分鐘。
7.加入半勺鹽，一勺生抽翻炒均勻，盛出待用。
8.將放置了20分鐘的麵團繼續揉幾分鐘，然後在表面薄薄的塗上一點食用油，繼續用盆子扣起來放10分鐘。
9.菠菜去根，從中間切開，放入開水中焯2分鐘。
10.瀝乾水分後鋪在碗底。
11.煮鍋里加一勺鹽，把水燒開。
12.麵團擀薄後，切成3厘米寬的面塊。
13.充分拉開後下入開水中，期間添加幾次涼水，每次小半碗。根據麵粉情況不同，大約5-7分鐘就熟了。
14.另起油鍋，徹底燒熱後轉小火待用。
15.煮熟的麵條放在涼開水中過一下，入碗待用。（用涼開水比較衛生一點。）
16.在麵條上放入蔥花、辣椒麵、一小勺鹽、一勺雞精、一小勺醋，將炒過的蒜台鋪在邊上，把中間的調料空出來。
17.將燒至10成熱的油分次澆在調料上。
