油潑出魚骨

油潑出魚骨是一道菜品，主料為新鮮鱸魚。

簡介

材 料：

新鮮鱸魚1條（700~1000克），蔥、姜、紅尖椒、綠尖椒、香菜。

調 料：

海鮮汁、雞粉3克、料酒、粟粉、花生油、蛋清。

做 法

1、魚加工好，洗淨，片下魚身兩側的魚肉，再把魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片，魚肉片放入碗中，調好口味，加蛋清、粟粉抓勻備用。

2、片下魚肉的魚骨架（連頭帶尾）加鹽、料酒入 味，加大蔥、姜、入籠蒸熟取出。

3、魚片放在三成熱的油中滑出，整齊地擺在魚骨架上，撒上蔥絲、薑絲、尖椒絲、香菜段、淋上海鮮汁，鍋內加花生油75克， 燒熱後澆在魚身上即成。