油淋嫩雞

嫩光雞一隻（二斤），香菜二錢，蔥二錢，胡椒粉一分，紅醬油六錢，味素二分，黃酒二錢，白糖三分，麻油五錢，素油一斤。 1；光雞去內臟，斬去腳爪，洗淨，鍋內放水燒滾後，將光雞投入，待燒至斷血，撈出，瀝乾水分，趁熱用黃酒、醬油塗在雞身上，以著色和解腥。 3；原鍋留余油二錢，加蔥末、使煸出香味，再加黃酒、味素、紅醬油、白糖、胡椒粉，燒滾後，將蔥末、香菜末放入滷汁，淋上麻油，隨後把滷汁澆在雞塊上即成。

【材料】
嫩光雞一隻（二斤），香菜二錢，蔥二錢，胡椒粉一分，紅醬油六錢，味素二分，黃酒二錢，白糖三分，麻油五錢，素油一斤。
【製法】
1；光雞去內臟，斬去腳爪，洗淨，鍋內放水燒滾後，將光雞投入，待燒至斷血，撈出，瀝乾水分，趁熱用黃酒、醬油塗在雞身上，以著色和解腥。香菜、蔥段切成細末，分別放在小碗內待用。
2；將鍋燒熱，加素油，燒至油七成熟時，將雞下鍋炸到皮色金紅色後撈出，斬成小塊，整齊的排列在盤中。
3；原鍋留余油二錢，加蔥末、使煸出香味，再加黃酒、味素、紅醬油、白糖、胡椒粉，燒滾後，將蔥末、香菜末放入滷汁，淋上麻油，隨後把滷汁澆在雞塊上即成。