油淋土雞

剁椒油淋土雞-廈門“好清香”創辦於20世紀40年代，以經營閩南特色菜餚和廈門風味小吃而聞名，在閩南地區及東南亞一帶的華僑中享有盛名

油淋土雞
材料：煮熟雞一隻、八角2粒、花椒1大匙、甘菜2片、蔥2支。
調味料：
1、醬油半杯、糖2大匙、酒1大匙、清水2杯。
2、糖1大匙、醬油2大匙、辣醬油1大匙、香油1大匙、黑醋1茶匙、味素少許。
作法：
1、雞剁塊，將八角、花椒、甘草加入調味料（1）燒開，作成滷汁，雞和滷汁放入鍋中，小火燒約1小時，使其入味後取出。
2、滷好的雞塊放入熱油中，炸至外皮微黃後撈出。
3、蔥切丁，用2大匙油爆香，放入拌勻的調味料（2）和雞塊同炒即成。