油吃茄子

油吃茄子是一道美味佳肴，主要製作原材料為茄子、青椒、柿子椒等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

菜譜口味:鹹鮮味
製作工藝:拌
一、準備材料
主料:茄子 500克
輔料:青椒 200克 柿子椒 200克
調料:姜 5克 大蒜 20克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 10克 醋 5克 花生油 50克 香油 3克 味素 2克 各適量
二、製作方法
1.茄子去蒂、托、洗淨，切成滾刀塊（使每塊都帶上皮），泡在淡鹽水中，20分鐘後將茄子撈出，清洗幾次，瀝乾。
2.大蒜剝去外皮，洗淨，切成片；鮮姜洗淨，一半切片，另一半颳去皮，切成細絲。
3.炒鍋置火上燒熱，鍋熱後倒入花生油，油熱後，倒入瀝乾水的茄塊炸，同時加入蒜片和薑片，待茄子變色時即撈出，瀝油，放盤內（挾去蒜片和薑片），撒上精鹽拌勻。
4.青、紅柿子椒去蒂和籽，洗淨，切成細絲，放熱油中稍炸即剷出放在茄塊上，將蒜、薑絲、撒在茄塊上。
5.炒鍋中余油倒在碗內，炒鍋置火上，倒入醬油、醋、白糖調成稠汁，加入味素，炒勻後澆在茄塊上，上桌時淋上香油即可。