原料
雞（剁小塊點）大半隻，木耳一把，金針菜一把，生薑一塊，乾荷葉半張
做法
1：雞（剁小塊點）大半隻，木耳一把，金針菜一把，生薑一塊，乾荷葉半張，如果手邊有紅蔥頭一定要加幾個進去會香很多
2：雞剁小塊，取出要蒸的部位，上面已經說明。
3：金針，木耳泡發後去掉硬根和蒂，同時紅棗也泡開，去核切粗絲
4：醃雞的調料需要:生抽,糖,鹽,生粉,麻油(可省)，蚝油（也可省），最好加上乾蔥頭喔
5:將雞塊，木耳撕小朵，金針，生薑絲，紅棗絲一起用鹽，生抽，一點蚝油,一小勺糖，麻油一勺,一大勺或一大勺半生粉抓捏均勻，醃四十分鐘到一小時。喜歡胡椒粉的自己加點，我不喜歡沒加.
6:醃一小時後取個大平盤子,半張荷葉一半墊盤底，留一半蓋面,將醃好的雞儘量平鋪在盤中，不要用深碗雞疊加太厚。如果是酒店，會用不鏽鋼大盤子或用銅盤。
7-8：：放進蒸鍋，將另一半荷葉蓋上遮住盤子。
9：開大火蒸15分鐘，再燜幾分鐘就可以了。
10：蒸好後的荷葉很容易就可以撕掉撤去。
11：可以吃啦
注意
儘量讓雞塊平鋪有利於雞成熟，若是雞塊大小合適，十五分鐘足夠。不要蒸過頭，雞就老了，另外醃雞的時候最後一定要用生粉抓一抓，蒸出來雞會滑很多。
黑木耳的功效與作用
黑木耳別名木耳、雲耳、耳子、蕈耳、木蛾、樹雞、木菌、桑耳、槐耳、松耳，為木耳科植物木耳的子實體。主要產地在湖北、黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、河北、陝西、河南、湖南、江蘇、福建、廣東、廣西、雲南、四川、西藏、海南等地，有野生和人工栽培的。生長在榆樹上的木耳為佳品。
黑木耳含有對抗人體腦血栓形成的物質，在體內有降低血液凝結作用，對冠狀動脈粥樣硬化能起到輔助治療作用。黑木耳含大量碳水化合物，例如甘露聚糖、木糖等。其中鈣、鐵含量較高，脂肪中還有含卵磷脂和腦磷脂，故黑木耳可增強機體抗病能力，防止疾病侵襲，還可藥用治療貧血、便血、便秘等。
黑木耳有消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死、防止淋巴管炎和阻止纖維性變化、預防矽肺形成的作用。黑木耳中含有的發酵素和植物鹼還能夠有效地促進消化道與泌尿系統內各種腺體的分泌，催化體內結石並潤滑管壁，促使結石排出。
此外，黑木耳中含有的無機鹽，能夠促使體內的各種結石產生化學反應，有化解體內結石的功效。黑木耳提取物可提高巨噬細胞活性，增強吞噬細胞的功能，抗肝癌、食道癌、子宮癌等效果明顯。木耳含的膠體吸附力強，能夠消化纖維，有清胃滌腸作用，紡織、理髮等行業可常食之。
營養成分
每100克黑木耳中含有水分16.5克，蛋白質11.3克，脂肪1.5克，灰分5.4克，碳水化合物33.7克，粗纖維28.9克，胡蘿蔔素O.1毫克，硫胺素0.17毫克，核黃素O.44毫克，鈣247毫克，鉀757毫克，鈉48.5毫克，鎂152毫克，磷292毫克，鐵97.4毫克，錳8.86毫克，鋅3.18毫克，銅O.32毫克，硒3.72微克，尼克酸2.5毫克。
食用方法
黑木耳或炒、燒、燴、燉，做湯或醋泡浸酒，無不味美適口。
飲食禁忌
黑木耳性質滑利，脾胃虛寒、大便溏瀉者慎食。寄生於桑、槐、柳、榆等樹上之木耳為佳品。鮮木耳中有一種卟啉性物質，食後能使人臉部浮腫，手足發水泡，面、頸部出現鮮紅色丘疹，鼻涕、眼淚分泌增多，呼吸急促 。
黑木耳對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物具有溶解與烊化作用。為防止和治療各種異物造成的胃腸不適或病症，不妨常吃些黑木耳，尤其是從事理髮、開礦、粉塵、鋸木、修理、護路等作業的人員更應經常吃。
