主要性狀
1、外表（根莖）：鐵棍山藥地下根莖圓柱形、細直，長80-100厘米，直徑2-3厘米，表皮為土黃色或土褐色，表皮光滑有白色斑點，鬚根長而密，毛眼較突出，蘆頭漸細，長（20厘米—30厘米），有時具有紅色不規則斑痕。假鐵棍山藥表皮顏色較淡，毛眼較稀疏且平滑。
2、質地：鐵棍山藥質地堅硬，斷面肉質細膩，色白、粉足、黏液質少，久煮不散。假鐵棍山藥質地脆，斷面色澤微黃，手掐即散。
3、口感：鐵棍山藥口感面、微甜、味香、有藥味、無麻辣感，久食不膩。
4、莖葉：鐵棍山藥植株生長勢較弱，分枝較少，莖蔓較細、右旋，綠色，；葉柄黃綠色、較細；葉片心形、較小、有淺裂、黃綠色；葉脈黃綠色較淡，七條基出。
5、產量：普通懷山藥的單株根莖鮮重平均720克，畝產鮮山藥2000-3000千克，折乾率較低；溫縣鐵棍山藥單株根莖鮮重平均310克，畝產鮮山藥1000千克，折乾率較高。
6、品質含量：鐵棍山藥根莖水分含量為71.80%，可溶性總糖含量為2.46%，澱粉含量為19.60%，粗蛋白質含量為3.59%，總必需胺基酸含量為1.05%，總胺基酸含量為2.71%。總體營養品質優於懷山藥和菜山藥，並且抗自由基活性較強，與普通懷山藥比較，其根莖水分含量比普通懷山藥低10.62個百分點，可溶性總糖含量、澱粉含量、粗蛋白含量、總必須胺基酸含量、總胺基酸含量分別比普通懷山藥高出1.84、7.33、1.28、0.56、1.16個百分點。
