簡介
辨別真假
溫縣人民政府統一對外宣傳字型一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2厘米(如成年人拇指般)，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕，而菜山藥則是要粗很多。
二折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少;普通山藥不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足,而且折斷會有細絲，像蓮藕切開的絲一樣的東西。
三嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較乾膩、甜香，入口覺得“面而甜”，而且有淡淡的麻味
品牌
鐵棍山藥的名氣還沒有完全打開，最為重要的原因就是鐵棍山藥缺乏一些龍頭企業，沒辦法作為一個產業的整合。不過在河南地區還是有幾個比較知名的品牌，受到市場的認可。如偉康、天地源、健國、及官莊養生堂、懿老帽等等。溫縣有200多個專業生產合作社，還有一個專業性的溫縣國際山藥交易物流中心。
古懷慶府（今.博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣）所產山藥名貴，習稱“懷山藥”，素有“懷參”之稱，為全國之冠。
鐵棍山藥，現已申請了國家地理標誌保護產品，
食用鐵棍山藥，
1.健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
2.滋腎益精： 山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。
3.益肺止咳，山藥有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，
4.降低血糖： 山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.延年益壽：山藥含有大量的蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，延年益壽的功效；
產地
鐵棍山藥是山藥（參見懷山藥詞條）的一個品種,鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品“，按照國家標準《地理標誌產品懷山藥(GB\T20351-2006)》，屬於受國家保護的原產地產品，規定為北緯34.48至35.30、東經112.02至113.38之間的地理範圍，即河南省焦作地區行政轄區之內，《溫縣誌》及清代《農學叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價值。1994年獲巴拿馬萬國博覽會金獎。暢銷韓國、日本、新加坡、美國、德國等地，享譽海內外。鐵棍山藥已被焦作申請為國家原產地保護產品！原產地為焦作溫縣！
價格
正宗的溫縣鐵棍山藥價格每公斤都在26元左右，而一些假冒的偽劣的山藥多為外地產的，更多的則是一些菜山藥，而這些菜山藥每公斤不過12元，價格相差近3倍。最為重要的原因就是鐵棍山藥的每畝的產量很低。而且輪作期至少要五年以上。當年種過山藥的地塊，下年再種植，山藥的品質和產量會急劇下降。所以一般的種植戶都要四處租種土地。
認證
溫縣鐵棍山藥溫縣政府 將在保持去年統一包裝箱樣式的基礎上，增加壚土捷運棍山藥圖案，在防偽標籤設計上，沿用去年塗銀防偽、電話查詢、簡訊查詢和網站查詢等功能，改進了二維碼部分功能，終端用戶通過手機掃描二維碼，可以清晰查詢到所購鐵棍山藥產品的種植地塊位置、經緯度、種植戶名稱、施肥用藥信息等內容。
故事傳說
鐵棍山藥的種植關於山藥的來歷，還有一個美麗的傳說：古時候，焦作一帶有一個小國，叫野王國今沁陽市。由於國小勢弱，常被一些大國欺負。一年冬天，一個大國派軍隊入侵野王國，野王國的將士們雖然拚死奮戰，但最終因軍力不足戰敗了。戰敗的軍隊逃進了深山，偏又遇到天降大雪，大國的軍隊封鎖了所有的出山道路，欲將野王國的軍隊困死山中。大雪紛飛，將士們饑寒交迫，許多人已經奄奄一息。正當絕望之際，有人發現一種植物的根莖，吃起來味道還不錯，而且這種植物漫山遍野都是。士兵們喜出望外，紛紛挖這種植物的根莖吃。更為神奇的是，吃了這種根莖後，將士們體力大增，就連吃這種植物的藤蔓和葉枝的馬也強壯無比。士氣大振的野王國軍隊終於奪回了失地，保住了國家。後來，將士們為紀念這種植物，給它取名“山遏”，隨著更多人食用這種植物，人們發現它具有治病健身的效果，遂將“山遏”改名為“山藥”。
山藥營養豐富，有健脾補肺、益腎固精的功效，廣泛用於產婦、老人和病癒康復期的人群，屬於溫和的滋補食物，又是歷代醫家推崇的重要藥材。研究指出，山藥最富營養的成分在它的黏液中，構成這種黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白(糖蛋白的一種)。甘露聚糖是一種能溶解於水的半纖維素，可吸水膨脹 80～100倍，吃了以後在胃中體積變大，容易產生飽腹感；黏蛋白可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化。山藥對於糖尿病有輔助療效，除了易產生飽腹感，有利於控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。
山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發粘。不過“藥不可貌相”，據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、 “不飢延年”的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養,小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為“食物藥”。
