基本介紹
河南人早餐之一，常和湯類一起吃（如羊肉湯）。很出名，在全國各地都會有“河南大餅”這個招牌。 到河南就嘗嘗大餅，保證讓你叫“中”。
做法
原料
麵粉、發酵粉、糖、鹽。
做法
1、具體發麵方法見完美發麵全攻略。我的朋友就是按酵母后面說明上的比例，用溫水將酵母化開，跟麵粉揉搓成團的。做這個大餅面要和的適當軟一些，我寫的發麵方法裡水的分量是做饅頭花捲的喔！第一張圖是發好的面，其中一盆，呵呵。。。還有一盆沒有出鏡，呵呵，大手筆吧；
2、將發好的麵團從盆中取出，放在撒了麵粉的案板上，不斷揉搓不斷少量多次加麵粉，直到麵團不粘手即可（注意不要過分揉搓，否則影響起發效果）。切下一小塊，其餘放回面盆中，蓋上濕布備用；
3、將麵團擀成薄厚均勻的圓面片，加入少許色拉油，拿起面片邊緣使其各個部位都均勻的沾上色拉油；
4、根據個人喜好撒上適量糖或者鹽，然後捲起後將接縫處捏實，以免漏油漏糖）；
5、將卷好的條狀麵團從一頭捲起並收緊口，按扁後擀成餅胚；
6、將平底鍋加熱後放入餅胚，待一面煎至略硬及翻面加蓋，同時將火轉至最小。不斷沿一個方向移動平底鍋，使大餅的每個部分都可以均勻受熱，待一面烙至金黃翻面將另外一面也烙至金黃。這個時候用手或者勺子壓一下大餅，如果壓下去迅速回彈，表示大餅已經熟了，反之則沒有熟，需要繼續加熱數分鐘，這個根據大餅的薄厚不同略有不同。
河南大餅——就這樣做成了。
