原料/調料
今年，不少酒店推出一道別具風味的冷盤———燻肉。這可不是一般的燻肉，它就是久負盛名、享譽中原的“秦氏燻肉”。說起燻肉，古已有之，綜觀中國古代飲食，早在唐代以前，“炙品”就在菜餚中占有很大的比重。但值得一提的是安陽地方特色“三熏”的代表作之一“秦氏燻肉”。據傳清高宗乾隆十五年（１７５０年）間，乾隆皇帝巡幸河南嵩山，途經安陽小憩，進膳時對當地官員進奉的一道菜“燻肉”讚不絕口。至此“秦氏燻肉”在民間廣為傳揚。
清朝末年，袁世凱下野閒居安陽北郊洹上村時，其家宴和宴請賓客時，“秦氏燻肉”也是必不可少的一道菜餚。
如今的“秦氏燻肉”歷經２００餘年風雨滄桑、十代傳人的不斷改進，在祖傳的獨特秘方基礎上融入現代工藝，色、香、味都更上一層樓。尤其是第十代傳人秦濤，在保持特色、挖掘繼承傳統的基礎上，博採眾家之長，大膽創新，在原有２９味調料基礎上，又加入十餘種名貴中草藥和多種純天然植物香料，運用現代科技工藝製作，形成香而不膩、爛而不黏、瘦而不柴的獨特口味。肉爛骨酥而不粘手，肉香直透骨筋，切開後滿室飄香。
“秦氏燻肉”為河南又增添一道美味佳肴。
