河北深州酥糖

河北深州酥糖

深州酥糖,始於明萬曆,盛於清乾隆年間,代代秘傳至今,傳統工藝,古法秘制。 由於酥糖製作技術屬於秘制單傳,張師傅回到深州後,北京的此種酥糖製作技術失傳了。 營養價值美味的芝麻酥糖,以脫殼白芝麻和黑芝麻及花生米為主要原料,芝麻的營養價值極高

簡介

《河北特產》河北深州特產芝麻酥糖,由以王家井鎮《福瑞來》芝麻酥最為正宗
深州酥糖,始於明萬曆,盛於清乾隆年間,代代秘傳至今,傳統工藝,古法秘制。

花生酥糖花生酥糖
由來已久的深州酥糖,原起始北京,由多年製作糕點的張殿臣師傅傳承後,在京製作,但由於各種原因張師傅回到位於河北省深州市王家井的老家,
並在原有的製作基礎上又精益求精,經道道複雜工藝,純手工精製而成純地道的家鄉特產。
由於酥糖製作技術屬於秘制單傳,張師傅回到深州後,北京的此種酥糖製作技術失傳了。而深州酥糖經張師傅後人代代傳承,逐漸形成了今天更具特色的《福瑞來》酥糖。
《福瑞來》酥糖採用傳統工藝製作,色澤金黃,松酥爽口,層次纖薄如絲,鬆軟酥,香甜而不膩,回味悠長,老少皆宜,可作茶食點心,也可作禮品贈送親友。營養價值

美味的芝麻酥糖,以脫殼白芝麻和黑芝麻及花生米為主要原料,芝麻的營養價值極高

黑芝麻黑芝麻
神農本草經》中說到:芝麻具有,傷中虛羸,補五臟,益力氣長肌肉,填髓腦,《明醫錄》說它具有堅筋骨、明耳目、耐饑渴、延年等功效,晉代的葛洪說,芝麻“能使身面光澤,白髮還黑”久服,輕身不老。芝麻的這些功用已被現代醫藥理論和實踐所證實.
花生米:花生的蛋白質含量為25%--30%,花生蛋白含有人體必需的八種胺基酸,精氨酸含量高於其它堅果,生物學效價高於大豆。並建議人們:每日食用一定量的花生、花生油或花生製品,不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入,大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入,從而改善膳食的結構和品質品種及配料

花生酥,黑芝麻酥糖 及 白芝麻酥糖
花生酥:優質花生米,芝麻,白砂糖,飴糖
黑芝麻酥:優質黑芝麻,白芝麻,白砂糖,飴糖

脫殼白芝麻脫殼白芝麻
製作方法

(1)首先將脫殼芝麻清洗,待清洗乾淨無雜質後入鍋中文火反覆炒制,炒至芝麻發出陣陣香氣,觀其心內發金黃色即可,然後上磨,磨製過程中需多年有經驗的師傅眼看手感,不能磨製太細和過粗,將其磨製粗細適中,否則會影響其口感,
(2)熬糖:將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖,然後加火熬制,待熬制白糖發金黃色165度左右,倒入專用的涼糖石冷卻,冷卻至柔軟適中時將其取出,由專業製糖師將熬制好的白糖用兩隻專用木棒挑起,反覆手工拉白,為的是使酥糖製成後有更好的松酥口感,
(3)將拉白好的白糖和製作好的芝麻合在一起反覆壓制,壓制的次數即不能多也不能少才能夠有最好的口感,壓制完成後,切塊,純手工將其擰花,擰出千萬層次,待熱度退去後即可食用,,松酥爽口,層次纖薄如絲,入口鬆軟酥,香甜而不膩,回味悠長,營養價值極高

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