沙灣二老殼

酒的好壞與料酒有關,料酒若在酒缸里密封不好漏氣,烤出的酒就會有一股酸味。 二老殼更奇怪的是與燒制人的性格還有關,如燒制女人性格剛強,酒則烈,性格溫柔,酒則綿,性格古怪,酒則怪味。 烤制二老殼常用的料酒有高粱、玉米、紅谷、青稞、小麥,其中高梁居多,青稞的酒最為上稱。

沙灣二老殼,原名老烤,由於兩字音相近,地方口語叫做二老殼;也是由料酒煮一次,再烤酒一次,共兩次而得名。是把提前釀造好的料酒再次燒烤而成的白酒,酒精度一般在35-40度之間。燒制二老殼非常講究工藝,燒制的器具也非常獨特,由圓孔鍋蓋、套桿、套缸、竹筒組成。套桿起連線作用,套缸下面是一個圓通孔,用來連線兩端的套桿和竹筒,通孔上面是冷卻缸,用來裝水冷卻通孔里的酒蒸氣。烤酒時,把料酒放入大鍋蓋上之後,將套桿與鍋蓋圓孔、套缸圓孔一端相連,竹筒從另一端相連。鍋里的料酒煮開後,酒蒸氣從鍋孔蓋傳入套桿,再由套桿傳到套缸,在套缸的通孔子裡,酒蒸氣由上部的水冷卻變為酒,從竹筒里流出。烤制時要不斷更換套缸的熱水,以便穩定溫度,火更要注意,不能大,也不能小,大了酒出來後有焦味,小了出酒慢且味淡。酒的好壞與料酒有關,料酒若在酒缸里密封不好漏氣,烤出的酒就會有一股酸味。二老殼更奇怪的是與燒制人的性格還有關,如燒制女人性格剛強,酒則烈,性格溫柔,酒則綿,性格古怪,酒則怪味。烤制二老殼常用的料酒有高粱、玉米、紅谷、青稞、小麥,其中高梁居多,青稞的酒最為上稱。在沙灣,不管貧富,婚喪嫁娶,招待客人,都不買酒,全用自家烤制的二老殼。二老殼與沙灣罐罐酒齊名,是宕昌南部地區特有的地方飲食。它以特有的鄉土風味和物美價廉的獨特品質,長盛不衰,受到當地民眾的喜愛。現在二老殼已走出沙灣,享譽縣內外。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們