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沙底鄉該鄉地貌特徵為南高北低，東西長10．5公里，南北寬4公里， 總面積42平方公里。南部多為沙丘，土地較貧瘠，適宜栽植桃、杏、棗、柿等。北部靠河，地勢平緩，土厚地肥，地下水源充足，利於種植各種農作物。
經濟發展
全鄉經濟以農為主，主導產業是蔬菜種植，主要有辣椒、洋蔥、大蒜、洋芋、山藥、紅蘿蔔、豆角等。由於大力調整產業結構，全鄉形成“—村—品”種植規模。
沙底鄉①沙底村形成沙底辣椒、大蒜、洋蔥基地。種植辣椒1500畝，種植面積集中在沙底村蓮花池組、洞南、洞北、樓東、樓西、徐家、麻灣、西王、東王、西莊子、東一、東二、南城、廟巷等村組，所產的乾椒角古今馳名，不僅色紅、角長，而且肉厚，調飯染湯，水上漂花不沉底，據《大荔縣誌》記載“明朝嘉靖年間一直為宮廷貢品”。位於沙底村的大荔縣忠朝蔬菜專業合作社出品的沙底辣椒，採用傳統種植、烘烤方法，人工挑選、掰把，石磨碾面，品質獨特，2016年通過農業部地理標誌農產品評審，2017年合作社的產品通過農業部無公害農產品認證。種植大蒜3000餘畝，總產6000噸，產蒜苔1500噸，每年蒜苔4月下旬上市，蒜頭5月中旬上市。種植洋蔥1500餘畝，總產4500噸，5月下旬開始上市，遠銷山西、河南等地。
②官西、劉家村形成豆角種植基地，種植豆角1000餘畝，從5月下旬開始上市，供應期3個月。
沙底鄉③王謙村山藥、大蔥基地。該村山藥種植500畝左右，所產山藥肉質肥厚，內含多種維生素，是一種上等滋補佳品，10月下旬陸續上市，總產量在1000噸。大蔥1500畝，總產4500噸，四月下旬陸續上市。
④霸一、霸二村紅蘿蔔、洋芋基地。洋芋5000畝，多為地膜洋芋，5月中旬開始上市，總產15000噸。紅蘿蔔5000畝，總產15000噸，10月初大量上市。所產紅蘿蔔個體細長、色紅，有透明光澤，芯細，生食甜脆可口，熟食味道鮮美。
⑤官東村桃、杏基地。全村栽有布目早生桃200畝，年產鮮桃400噸，6月初上市。
⑥大力發展畜牧養殖業，形成沙底村、王謙村養牛基地，牛存欄6000頭。霸—、霸二村養羊基地，羊存欄1200隻。
⑦鄉上建立了200畝冬棗和千頭奶牛示範園。
大荔縣沙底鄉交通便利，鄉主幹道石沙公路貫穿全境，西與大華公路連線，南有沙西公路與西寨鄉、韋林鎮相接，北過渡口直上大朝公路。設有鄉初級中學1所，國小6所。還有信用社、衛生院、郵政所、供電所、畜牧站等社會服務設施。
