江蘇酒家

江蘇酒家創建於1946年,原名義記復興菜館。作為地域文化之代表的民國大菜,便是在這裡得以誕生輝煌,是南京極負盛名的餐飲名店,其菜餚以選料嚴謹、製作精細、清鮮醇和、鹹淡適宜膾炙人口,影響所及,上溯九江,下至申滬,曾吸引無數商賈政要、名流學者、駐華大使競相光顧,被人們親切稱之為“小樓”。2011年因城市規劃選擇在長江大橋南岸重建,借大橋之勢、沐長江之澤,與中國四大名樓之一“閱江樓”隔街相對,風景妙曼,交通便利。並被南京市政府命名為“中國·南京民國大菜實驗基地”。 新江蘇酒家毗鄰大橋飯店,設計風格融民國簡歐的懷舊與華麗於一身,從美食傳承到傳奇,展現新姿的江蘇酒家,再造珍貴民國風度,集結民國大菜之精華。總建築面積2600平米,餐位總數540個,可同時容納宴席51桌。一樓為零點大廳,二至三樓擁有風格各異的景觀豪包,南京地區設備最先進的多功能廳配有大型LED電子顯示屏,其震撼的聲光電效果充分滿足高檔會議和豪華婚宴的接待,並配有大型停車場。

功能布局

◆一樓:民國風情、風韻萬千的大堂、中餐大廳。

◆二至三樓:景觀包間,憑窗遠眺,著名景點盡收眼前。

◆三樓:多功能宴會廳,接待廳、會議廳各類電子設備一應俱全。

◆四樓:民國大菜傳承工作室,學者交流、現場培訓、廚藝拍攝,南京餐飲屆獨一之舉。

◆配大型地面停車場。

民國大菜

民國大菜,泛指從1912年中華民國在南京建立之初到1949年這樣一個特定的歷史時期,以本幫京蘇大菜為主體,外幫菜餚為輔,包含浙紹、廣東、廣西、湖南並融入了清真等一些在民國期間流行於南京的風味菜餚。

民國大菜以選料嚴謹、製作精細、突出主料、玲瓏細巧,色澤艷麗,味美時尚,雍容華貴而著稱,並按時令四季有別合理搭配,其高檔烹飪原料所制菜餚往往做為精製宴席的頭菜。民國宴席服務與當今最大的區別,在於冷菜之後不急於上大菜(主菜),而是先上對拼對炒,主要是供嘉賓佐酒之用。

民國宴席的選料,除了名貴的燕、鮑、翅、參、肚外,還有“賽羊肉”美譽的矮腳黃青菜;小巧精緻的洋花蘿蔔;以“五柳居”而馳名的“烏背青魚”;中外馳名的六合龍池大鯽魚;潔白如玉的莫愁湖花香藕;鮮紅欲滴的後湖櫻桃;與金華豬媲美的南鄉薄皮豬;有肉嫩美味的八月桂花鴨······就地取材讓民國大菜更充滿了南京地方特色。

江蘇酒家店史小考

明清時期的三山街,坊市林立,人群熙攘,酒樓茶市,隨處可見,“薪粲而下,百物皆仰給與貿易”。作為地域文化之一民國大菜,便是在這裡得到發展和升華的,而演繹此歷史和文化的,則是聲名遠播的江蘇酒家。

從只有6張餐桌的“義記復興”到中國大菜實驗基地的新“江蘇酒家”,用了半個多世紀;曾經的江蘇酒家,匯集了當時最富盛名的爐、案、碟、點四大名廚,推出了諸如燉生敲、燉菜核、酒凝金腿、清燉雞孚、鴨包魚翅、叉烤鱖魚、叉烤鴨、香炸雲霧、扁大枯酥、茼蒿燒賣等名菜名點,而從江蘇酒家走出的菜品,從此有了一個響亮的名字——“示範菜餚”;曾經的江蘇酒家四方食客,絡繹不絕,人聲鼎沸,車馬不絕,也吸引了諸多的政府要員、社會名流和富商巨賈。南大校長匡亞明、名教授胡小石、吳白陶課餘之際,常愛光臨,關注烹飪發展的動態;著名書畫家林散之、蕭嫻、武中奇、亞明等還留下了即興墨寶……

2012年4月17日,古南都集團斥資重建江蘇酒家。挾長江大橋之雄渾之勢,借復興民國大菜之東風,江蘇酒家重現潮頭,王者歸來,錦繡前程不可量!

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們