歷史淵源
重慶江津是中國著名的“花椒之鄉”，自古以來就有種植花椒的傳統，
江津花椒產地環境
江津市四面高山環抱，境內丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山為主。這裡多雨多霧，空氣潮濕，江津人喜歡吃川菜，花椒是必備的調味品，而且花椒還具有除濕、驅風、祛寒的藥用功能，為了防除風濕病，江津人對花椒更是情有獨鍾。同時，充足的光照，適宜的溫度，充沛的雨量及其在季節、月份上的分布……這些都為花椒生長提供了得天獨厚的氣候條件。生產情況
江津市自20世紀90年代起大規模發展花椒，為把小花椒做成大產業，2001年，江津市政府引導成立了重慶四面山花椒公司和花椒科研所，依靠科學技術，把花椒的掛果期縮短了一半，對花椒在食品調味、日用化工、
江津椒農採收花椒
花椒超臨界二氧化碳萃取生產線2011年，鮮椒產量達15萬噸、銷售收入12.3億元，相當於區域財政收入之總和。位居中國三大花椒基地（重慶江津、陝西韓城、山東萊蕪）之首，江津“九葉青”花椒也位列中國四大花椒品種（江津九葉青、漢源貢椒、韓城大紅袍、雲南大紅袍）之冠，並且以每年6667公頃的速度增加。重慶市四面山花椒開發有限責任公司採取“公司+協會+基地+農民”的發展模式，建起了約667公頃的標準化出口生產示範基地，3330餘公頃的綠色生產基地，成為中國國家林業局“全國林業標準化栽培示範項目”。江津花椒產業鏈的延長，附加值的增加，讓花椒成為江津農業經濟的支柱產業，給椒農也帶來巨大的收益。3.3萬公頃花椒每年產鮮花椒13萬噸，收入可達7.94億元，可以帶動60多萬椒農人均增收700餘元。
2004年12月，國家林業局命名的2004年度第三批“中國名特優經濟林之鄉”公布，江津市榜上有名，榮獲“中國花椒之鄉”稱號。
2005年8月，因其獨特的地理來源和質量特色，江津花椒獲得國家地理標誌產品保護。
品種特點
“九葉青”花椒生長於江津市先鋒鎮獨特的小區氣候和土壤條件，經二十多年的提純復壯，
江津九葉青花椒地理標誌產品保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對江津花椒地理標誌產品保護申請的審查。審查合格，批准自2005年10月17日起對江津花椒實施地理標誌產品保護（公告2005年第150號）。保護範圍
江津花椒地理標誌產品保護範圍以重慶市江津市人民政府《關於將江津花椒列為原產地域產品保護的請示》（江津府文[2004]117號）提出的範圍為準，為重慶市江津市所轄行政區域。質量技術要求
（一）品種。九葉青。
（二）立地條件。
江津花椒地理標誌產品保護範圍內海拔200至800m區域，土壤pH值7.0至7.5之間適宜種植的區域。
（三）栽培技術。
1、選種：選擇生長健壯、品質優良、無病蟲害、樹齡6至10年的椒樹作為採種母樹。在9月上旬果子由青轉紅、出現裂果、種仁轉為黑色時即可採收。
2、播種：將種子用冷水浸泡1至2天后，再用2%的鹼水浸泡半天至1天進行脫脂處理，搓洗至種皮粗糙、失去光澤，用濕潤的河沙混合後備用。秋播在10至11月，每畝播種50至60kg（淨種）。
3、定植：將植株健壯，高60cm左右、莖粗0.3cm以上，帶有分枝、根系發達且完整，無病蟲害、無機械損傷的種苗進行定植。秋季定植在10至11月份，春季定植在雨水前後為好，在適期內選擇陰天或下雨前定植為宜，密度為每畝110株或133株左右，規格有2×3m和2×2.5m。
4、施肥：苗木成活抽梢後至試花結果前施肥，做到氮、磷、鉀配合，適當偏重氮肥的用量。年施3次，分別在2月上中旬、5月上旬和7月中下旬施用。試花結果後要增施鈣肥。
5、修枝整形：通過採用多主枝和短截為主的方法，達到層次清楚，骨架枝安排合理，枝序分布均勻、通風透光、早結豐產的目的。修剪樹形常見的有開心形、杯狀形、塔形和扇形四種。
6、病蟲防治：採用科學先進的農藝措施、生物措施和栽培管理技術，消滅和減少病源和蟲口基數。嚴格遵守國家關於綠色食品生產中農藥使用的有關規定，選擇使用高效、低毒、低殘留的農藥品種，從嚴掌握用藥劑量和用藥安全期，避免農藥殘留對花椒品質造成影響。
（四）採收。
當椒粒表面呈深綠色，油胞明顯凸起，有濃郁的麻香味時，選晴天上午露水乾後採收，避免油胞破裂。
（五）加工。
保鮮花椒：鮮椒進入加工廠後，立即進入加工程式，採用生物滅酶；後進入超低溫庫速凍，48小時後進入低溫儲藏。
乾花椒：採取微波或紅外乾燥後精選而成。
（六）保存。
保鮮花椒：低溫儲藏，保質期可達2年。
乾花椒：採用高溫庫（0至5℃）冷凍保存，存放花椒較為完好，一年以上其顏色、香氣、麻味素均不流失。
（七）質量特色。
1、外觀：果粒圓大，色澤油潤、青綠，果皮橫截面厚度≥1mm，表面油胞大而密，鼓實。
2、風味：麻味純正濃郁，香氣清新柔和。
3、理化指標：哩哪醇含量≥50%，檸檬烯含量≥8%，灰分≤2.5%，乾花椒水分≤11%。
