江南碎雞

主料：光仔雞1隻(約800～900克)。 (1)將光仔雞按白切雞做法致熟，冷卻後瀝乾水分備用。 (4)食時取出斬件，裝碟，淋上兩大匙湯汁即可。

原料

主料：光仔雞1隻(約800～900克)。
調料：①清湯10000克，精鹽50克，味素25克，雞精25克，桂皮l小塊，沙姜4片，八角2粒，生薑4片。②玫瑰露酒20克，紹酒300克。

做法

(1)將光仔雞按白切雞做法致熟，冷卻後瀝乾水分備用。
(2)將調料①煮沸，改用小火熬10分鐘離火(讓藥原料出味及精鹽溶解)，待冷卻後倒下調料②混和。
(3)將已瀝乾水分的仔雞斬成四大件，放入冷卻的湯料內，擺入冰櫃中，浸4小時以上，使酒味和香味能入透雞身。
(4)食時取出斬件，裝碟，淋上兩大匙湯汁即可。

成菜標準色

澤淡紅，質地酥爛，口味鮮醇，酒味飄香。

營養價值分析

此菜具有益氣養血、補脾補腎、強筋健體之功效。

提示

放在冰櫃裡可儲存3—5天。也可選用雞翼、雞腿等做原料。