汝城板鴨

汝城板鴨是湖南省汝城地區漢族名菜，歷史悠久，縣誌記載有200多年歷史。它肉質細嫩，香味可口，肥瘦適宜，食而不膩，不用調味，蒸熟即可食用，有獨特的風味。

基本信息

• 中文名：汝城板鴨
• 主要食材：汝城麻鴨

• 是否含防腐劑：否
• 主要營養：蛋白質
• 適宜人群：老少鹹宜

簡介

“汝城板鴨”歷史悠久，是港澳市場久享盛譽的傳統名牌產品。1983年湖南省農業廳舉辦全省板鴨品評，汝城板鴨名列第一。

製作方法

汝城板鴨

汝城板鴨由汝城麻鴨精製而成。要求形如葉，色如雪，無然腊味，濃香撲鼻。
1、催肥。宰殺前，將體重1.25公斤以上的麻鴨，公母分群，遊牧一星期後，正式舍內飼養催肥。每天定時定量餵3餐，鴨舍光線要暗，時間需達28～32天。
2、加工季節要在入冬以後，以冬至為黃金時期，霜雪天為佳，氣候越冷越好。
3、進行一般的宰殺處理後，去掉翅、爪、內腸等，然後用炒食鹽醃製數天發酵後，一般曬幾天即成板鴨。