氽大鵝蛋

氽大鵝蛋 的主料是淨天鵝蛋肉 300克 、精鹽 7克、 醬油 4克 、清湯 500克 、蔥薑絲 7克 、味素 4克 、香菜段 4克 ，此品產量不多，歷史悠久。用它氽湯，原汁原味，頗盡其美，在煙臺多作高級筵席上的醒酒佳肴。

氽大鵝蛋--山東魯菜

〔主料輔料〕

淨天鵝蛋肉 300克精鹽7克
醬油 4克 清湯 500克
蔥薑絲 7克味素4克
香菜段 4克香油2克

〔烹製方法〕

天鵝蛋肉放案板上，用刀片成薄薄的片。勺內加清湯燒開，下天鵝蛋肉氽嫩熟即撈出，放大湯碗內。原湯撇淨浮沫，加精鹽、味素、醬油、香菜段燒沸，滴入香油，倒入碗內即成。

〔工藝關鍵〕

天鵝蛋肉改刀愈薄愈好，入湯內氽時以嫩熟為宜，時間長了帶有韌性，咀嚼不動。

〔風味特點〕

天鵝蛋是一種貝類，學名紫石房蛤，為煙臺沿海的特產。其個大，形如天鵝鳥卵.味鮮色美，故海民美其名曰：“天鵝蛋”。它主要產於廟島群島及牟平沿海，多生長於4～10米深水處，常埋棲在泥沙和礫石質海底。遠在唐宋年間，煙臺沿海所產的這類海味珍品已作為貢品進入皇宮內酒筵之上，《萊州府志》、《登州府志》中均有記載。此品產量不多，歷史悠久。用它氽湯，原汁原味，頗盡其美，在煙臺多作高級筵席上的醒酒佳肴。