歷史
血鴨到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直流傳至今。經過歷代永州廚界精英潛心鑽研、精心烹製，“永州血鴨”以其獨特的口味聞名於世。
原料
主料：水鴨，（養一年以後的老鴨不行。2。3個月的嫩鴨最好）流動的新鮮鴨血
配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生薑，生薑分為老薑子姜。如果有子姜，準備點子姜。跟辣椒，大蒜，大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜，5香粉，甜酒等還有一種可跟鴨一起抄的，可放可不放的，就是預先準備抄過的黃豆或花生，寧遠的人喜歡放點黃豆。花生一起做。黃豆跟花生要先抄好的，我覺的跟血鴨一起煮的黃豆，花生好好恰，好香，可口這可放可不放。
做法
把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄乾，在放到盤子裡。然後在鍋里放很多油，把老薑，蒜米放進有里炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒別燒糊了，然後把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋里抄。抄的過程可蓋煮幾分種，然後繼續抄，等鴨肉熟後，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，流動的血，不能凍塊的血，把鴨血倒入，抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟後是黑色的，然後就可以出鍋了。
法國血鴨
銀塔餐廳名菜。風味奇特，食之齒頰留香，堪稱美味之最。據說，其烹製過程也極為複雜：用特製容器將鴨血榨出，再以烈酒作底，將鴨子與高湯、鵝肝醬文火慢煨……“血鴨”因其獨特的口味，令所有人慾罷不能。不僅普通民眾，就連達官顯貴、社會名流都慕名前來品嘗。每隻鴨子都被進行編號，製成卡片，隨鴨上桌，英國國王愛德華七世是最早來的名人，他吃的鴨子編號為328號；大小羅斯福總統分別為33642和112151號；影星伊莉莎白·泰勒是579051號；喜劇大師卓別林是253652號……銀塔餐廳建立了有史以來所有食客的檔案庫。即使二戰期間，巴黎炮火紛飛時，那份花名冊都被當作珍貴文獻，保存了下來。小貼士
吃血鴨，最好配冰啤酒。那簡直是水火交融———直衝天靈蓋的烈火被百丈瀑布澆熄了，輕煙裊裊，縈盪心頭，真有說不盡的痛快淋漓。當然，你倘若不喝酒，配上一碗蘿蔔燉排骨湯也行。天地間，冷暖、陰陽、動靜，皆是相得益彰，那是一種境界，一種生活的極致。如果是冬春季節，氣溫較低，則配自釀的紅薯燒酒、可以用來驅寒，吃得全身熱乎乎的，還能掀出人們的豪情萬丈。吃血鴨，是久別重逢的朋友之間深藏的情感的噴發，狂放、奔涌，如火如熾！它又像是瀟湘之域的楚地雄風，狂飆突起，壯懷激烈，讓人豪氣橫溢。
血鴨的湯汁同樣很美。吃到最後，向主人買一碗飯，將湯和飯拌在一起，然後將辣椒撿去，吃了一碗，胃口大開，一般的客人，沒有二碗飯，是不會離席的。菜香、酒足、飯飽，當今赴宴多為應酬，而能像吃血鴨這樣，真正留下永志的記憶，怎不感到彌足珍貴呢！
