基本信息
作 者：林洪 等編
出 版 社：化學工業出版社
出版時間：2007-4-1
版 次：1頁 數：194字 數：286000印刷時間：2007-4-1開 本：紙 張：膠版紙印 次：I S B N：9787502596095包 裝：平裝
內容簡介
本書從水產品資源與利用的角度對水產品資源進行了詳細論述。具體內容包括蛋白質的開發與利用、魚油的開發與利用、碳水化合物的開發與利用、礦物質開發與利用、活性成分的開發與利用、以及貝殼、魷魚墨等水產品的開發與利用，力求章節層次安排合理，語言流暢易懂。
本書可作為高等院校食品科學與工程專業的本科生、研究生用書，同時也可作為從事水產品加工生產的科技人員及經營管理工作人員的參考用書。
目錄
1 蛋白質的開發與利用
1.1 魚肉蛋白
1.2 魚膠蛋白
1.3 水解蛋白
1.4 魚精蛋白
1.5 飼料蛋白
參考文獻
2 魚油的開發與利用
2.1 魚油的化學組成及其特點
2.2 多不飽和脂肪酸的提取與純化
2.3 魚油的精製
2.4 套用
2.5 魚肝油
參考文獻
3 碳水化合物的開發與利用
3.1 褐藻多糖的利用
3.2 瓊膠
3.3 卡拉膠
3.4 甲殼質與殼聚糖
3.5 海藻膳食纖維
參考文獻
4 礦物質
4.1 碘
4.2 硒
4.3 鈣
參考文獻
5 活性成分的開發與利用
5.1 甘露醇
5.2 萜類化合物
5.3 褐藻多酚
5.4 魚精核酸
5.5 蝦青素
5.6 河豚毒素
5.7 甾類化合物
5.8 類胡蘿蔔素的開發與利用
參考文獻
6 其他
6.1 貝殼
6.2 魷魚墨與烏賊骨
參考文獻
