圖書信息
海藻膳食纖維作者：李來好主編
ISBN：10位［7502768963］13位［9787502768966］
出版社：海洋出版社
出版日期：2007-8-1
定價：￥20.00元
內容提要
全書共七章：
第一章簡述了膳食纖維的定義與分類、組成結構、理化性質、對人體的生理功能、膳食纖維與其他營養素的相互關係和食用安全性以及膳食纖維的資源與提取方法。
第二章簡述了紅藻資源概況，以江蘺、石花菜、麒麟菜和紫菜為例，系統分析了它們的化學組成，詳細論述了紅藻膳食纖維的提取工藝方法以及各紅藻膳食纖維的品質分析。
第三章簡述了褐藻資源的概況，以馬尾藻、海帶、裙帶菜和羊棲菜為例，系統分析了它們的化學組成，詳細論述了褐藻膳食纖維的提取工藝以及各褐藻膳食纖維的品質評價。
第四章分別闡述了紅藻和褐藻膳食纖維的功能活化方法。
第五章以海帶、馬尾藻、麒麟菜和江蘺膳食纖維為例，系統地從急性毒性、遺傳毒性、短期餵養和致畸毒性進行了海藻膳食纖維的安全毒理學評價。
第六章對海藻膳食纖維的功效進行評價，包括海藻膳食纖維清除自由基、吸附雌激素、重金屬、亞硝酸鹽和調節便秘等功效。
第七章簡述了以海藻膳食纖維為原料在食品開發中的套用，包括膳食纖維套用工藝特性，在焙烤食品、麵條、肉製品、飲料食品和調味醬中的套用。
編輯推薦
本書可供食品科學、農產品、保健食品等領域科研、生產單位從業人員參考使用，對相關學科的院校師生也有一定的參考價值。
目錄
第一章緒論
一、膳食纖維的研究意義
二、膳食纖維的定義與分類
三、膳食纖維的組成與結構
四、膳食纖維的理化特性
五、膳食纖維的代謝
六、膳食纖維的牛理功能
七、膳食纖維與其他營養素的相互作用
八、膳食纖維的安全性
九、膳食纖維的資源和開發
十、膳食纖維的製備方法
十一、膳食纖維的展望
第二章 紅藻膳食纖維
第一節 概述
第二節 江蘺膳食纖維
一、江蘺的化學組成和營養評價
二、江蘺膳食纖維的生產
三、江蘺膳食纖維的分析
第三節 石花菜膳食纖維
一、石花菜的化學組成和營養評價
二、石花菜膳食纖維的生產
三、石花菜膳食纖維質量分析
第四節 麒麟菜膳食纖維
一、麒麟菜的化學組成和營養評價
二、麒麟菜膳食纖維的生產
三、麒麟菜膳食纖維質量分析
第五節 紫菜膳食纖維
一、紫菜的化學組成和營養評價
二、紫菜膳食纖維的生產
三、紫菜膳食纖維質量分析
第三章 褐藻膳食纖維
第一節 概述
第二節 馬尾藻膳食纖維
一、馬尾藻的化學組成和營養評價
二、馬尾藻膳食纖維的生產
三、馬尾藻膳食纖維質量分析
第三節 海帶膳食纖維
一、海帶的化學組成和營養評價
二、海帶膳食纖維的生產
三、海帶膳食纖維質量分析
第四節 裙帶菜膳食纖維
一、裙帶菜的化學組成和營養評價
二、裙帶菜膳食纖維的生產
三、裙帶菜膳食纖維質量分析
第五節 羊棲菜膳食纖維
一、羊棲菜的化學組成和營養評價
二、羊棲菜膳食纖維的生產
三、羊棲菜膳食纖維質量分析
……
第四章 海藻膳食纖維的功能活化
第五章 海藻膳食纖維的安全毒理學評價
第六章 海藻膳食纖維的功效評價
第七章 海藻膳食纖維的套用
附錄
參考文獻
