主料
鯽魚1條
輔料
金針菇100克，青椒半個，紅椒半個，雞蛋白半個，油菜3棵
調料
色拉油，食鹽，料酒，澱粉，小蔥，蒸魚豉油，白糖
做法
1.把鯽魚洗淨，去掉魚頭和魚尾，切成魚塊，留魚頭熬湯喝
2.魚塊中加鹽�糖�料酒抓勻，醃製一下使其入味
3.放入半個蛋清和適量澱粉，抓勻使魚塊上漿，這樣處理一下，魚肉會變得比較細膩嫩滑
4.鍋中放適量水燒開，把洗淨的金針菇和油菜放進去，炒熟撈出放碟子裡
5.把魚塊倒入開水中焯熟，撇去表面的浮沫
6.炒熟的魚塊撈出，盛到碟子裡，把魚塊和青菜整形一下，自己可以隨意擺
7.撒上青紅椒丁和小蔥
8.倒入蒸魚豉油調味，吃的時候拌勻即可（鯽魚細刺較多， 老年人和兒童食用時需緩慢進食， 並耐心剔除魚刺）
營養功效
鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。
飲食小常識
鯽魚肉嫩味鮮，可以做菜�煲湯�做小吃。民間有“魚生火”的說法，但鯽魚是個例外，據《本草綱目》記載“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃”。鯽魚有潤燥滋補的作用，更適合季節寒冷的秋冬食用。做一道美食，用最簡單的烹飪方法，可以留住食物的鮮美和營養。
