製作方法
製作方法是將饅頭切成寸許長、指頭般粗細的饃錠兒，乾後放入40度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出後疾速放入提前備好的稀糖汁中，經二三秒鐘後撈出，成品色澤鮮艷，外焦里濃，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好後要放在水裡激一下，所以叫“水激饃”。
歷史背景
一段優美的故事來過歷史文化名城商丘的客人，無不為吃到商丘水激饃而感到滿足。商丘水激饃以典型的傳統口味譽滿華夏，並為外國客人讚不絕口。 商丘水激饃原名水浸饃，發源於古老的歸德（商丘）城。傳說，曾做過明朝閣老的沈鯉（河南商丘人）在京城做官時，每次招待賓客，必用家鄉的水激饃。這一美味的產生，有一段優美的故事。 沈鯉80歲告老還鄉，皇帝來歸德府看望他，席間提出要品嘗歸德名產。沈鯉將自己的家菜水激饃奉上，皇帝吃後十分讚賞，說是“飽了口福”，並問起水激饃的來歷。沈鯉說，過去，他家雇了個窮人做廚工。這廚工十分節儉，家裡人吃剩下的饃放幹了，他總捨不得扔，用水浸了浸，油炸後放在糖汁里浸拌，然後給府里的傭人們吃。沈鯉發現後，讓廚工也給他送一份來。他吃了一口，覺得鮮美極了，便讓廚工經常給他做這種饃吃，並以此作為美味招待客人。客人們覺得好吃，便讓家聘廚師到沈府學做水激饃。從此，歸德官府的宴席上，便多了這道菜
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近代背景
一個“打官差”的人
水激饃據說，水激饃的發源地是商丘市睢陽區閻集鄉。閻集鄉的人們也說不出它的來歷，只知道從古至今一直有人做這道菜，大家也一直喜歡吃。 現年67歲的徐懷勤是閻集鄉閻集東街人，目前，他是該鄉做水激饃做得最好的。徐懷勤出生在一個農民家庭，國小畢業後，他便和村裡的幾個廚師給人“打官差”，也就是村里和鄰村誰家有紅白事，去給人家幫忙，不收取任何費用。每次給人“打官差”，徐懷勤做的水激饃這道菜必不可少，人們也以吃得到他做的這道菜而自豪。 因為這道水激饃，徐懷勤的名氣漸漸大起來，請他“打官差”的人越來越多，本村的、鄰村的、甚至縣裡市裡的人家都請他。儘管這是比較辛苦的活兒，可徐懷勤樂此不疲，很有成就感。1969年，原商丘縣棉麻公司慕名聘請他到單位大夥工作。由於徐懷勤做的飯菜可口，特別是水激饃，堪稱一絕，贏得了領導職工的一致好評。後來，棉麻公司看他肯乾，烹飪技術又高，便將他轉為正式職工。 1982年，徐懷勤在105國道東側開了個“悅賓城”酒店，以水激饃、醬肘子、燒雞作為特色菜推出。飯店一開張，便顧客盈門，外地區的人們也經常來品嘗他做的水激饃。
