產品特點
品質特性
水城黑山羊黑山羊屬於脊椎動物亞門，哺乳綱，真獸亞綱，偶蹄目，反芻亞目，牛科，羊亞科，羊族，山羊屬，山羊種。水城黑山羊的種源是地方羊種“貴州黑山羊”，貴州三大山羊品牌之一，在特定自然生態環境的影響下，經長期選育而成。以活體適應強，肉質鮮嫩，味道鮮美，膻味輕聞名。
感官特色
水城黑山羊體質結實，結構勻稱，體格中等。蹄質堅實、蹄部蠟黃；被毛以黑色為主，其次為褐、麻花色等。肉色鮮紅，有光澤，肉細而緊密，有彈性，肉質鮮嫩，膻味輕，煮沸後羊肉熟透而不爛，湯汁鮮醇紅亮。
營養價值
水城黑山羊富含的肌肉粗蛋白平均含量母羊為25.94%、公羊為24.77%；粗脂肪平均含量母羊為3.28%、公羊為4.39%；乾物質平均含量母羊為33.57%、公羊為32.17%。
產地環境
地形地貌
水城黑山羊的品質特點與六盤水市境內的喀斯特地貌有密切關係。喀斯特地貌山泉充足，植被繁茂，而水城黑山羊體型和被毛有利於在灌木林中放牧，高山流水的優良條件、新鮮豐茂的山草，為水城黑山羊的生長繁育提供了理想的環境。
氣候特徵
水城山羊的品質特點與六盤水境內的自然氣候和地理環境有關，六盤水市是中國著名的“涼都”，全市海拔多在1700米以上2500米以下地區。獨特的地理位置使六盤水市氣候涼爽，常年無夏，春秋相連。夏季平均氣溫不超過20℃，其中六月、七月、八月的平均氣溫分別為18.3℃、19.8℃和19.2℃。全市黑山羊產區幅員遼闊，草山草坡面積大，是理想的養殖場所，而水城黑山羊的核心分布區，介於東經104°34′—105°15′，北緯26°03′—26°55′之間，屬溫涼濕潤的高原亞熱帶季風氣候，氣候溫和，涼爽宜人，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨熱同季，春秋相連，年日照1300—1500小時，年平均氣溫12.4℃，年平均降水量1200毫米，無霜期250天左右。適宜的氣候為水城黑山羊提供了良好的生長環境。
植被資源
水城黑山羊喜食灌木葉，六盤水市境內有得天獨厚的條件，可利用草山草被和灌木林資源達152.68畝，25度以上坡耕地資源41.61萬畝，還有大量可以利用的秸稈資源。山地灌叢的草種類繁多。有70片草場，面積6.9752萬畝，占成片草場總面積10%，主要分布在海拔1900—2000米的高山地帶，灌叢密度50%，草層平均高度50—100厘米，覆蓋率65%，平均畝產鮮草362千克。為山羊的飼養提供了豐富的食物。水城黑山羊行走攀爬，周圍是高山、河流、新鮮繁多的植被，環境優美。豐富的山草和充足的山泉水，為培育水城黑山羊的生長環境提供無比可擬的條件。
水城黑山羊六盤水境內牧草種類繁多，主要有牧草種類多年牧草種子：菊苣、苜蓿、紅、白三葉、串葉松香、多年生黑麥草、狼尾草。一年生牧草種子：苦蕒菜、墨西哥玉米、籽粒莧、蘇丹草、高丹草、狼尾草、冬牧70、一年生黑麥草；草坪型牧草種子：紅三葉、白三葉、早熟禾、高羊茅等良種、美國菊苣，美州狼尾草、串葉松香草、魯梅克斯、白三葉，皇竹草，大青葉，百喜草、板藍根種子。草坪種子：早熟禾，高羊茅，黑麥草，白三葉等。牧草的多樣性為水城黑山羊提供了豐富的飼草資源，山羊所採食的飼草類多，尤其是採食灌木嫩枝條，山羊的體型和被毛更有利於在灌木林中放牧。灌木中多富含胺基酸，長時間食用灌木也間接為羊肉帶來了更優益的品質。
歷史淵源
水城黑山羊養殖歷史悠久，在漢代以前，當地彝族人民就有飼養黑山羊的歷史，是當地彝族人民祭祀與生活的必需品。在彝族的祭祀文化中，黑山羊作為三牧之首，具有著神聖的地位和重要的作用；在日常生活方面，六盤水一帶山羊已成為當地的主要家畜，產區民眾長期以來就有“打羊”（宰羊待客）之風俗和喜愛羊肉的習慣。據《史記·西南夷列傳》、《後漢書》、《華陽國志》等史籍記載，在漢朝時期現今六盤水一帶畜牧業已形成一定規模，黑山羊、黃牛等已經是當地的主要畜牧業。
據《大定府志》（道光）中記載：“府屬之產，羊為黑，肉細膻輕，甘也”。
在民國《貴州通志·風土誌》中，書中對當時六盤水一帶的物產進行了記載，其中，就有“水城黑山羊”的名稱記載。《貴州通志·風土誌》成書於民國三十七年（1948年），由此證明，水城黑山羊的名稱至少有260多年的歷史。
在《六盤水市志·畜牧志》中，亦有水城黑山羊的相關記載。
2012年，六盤水市制定的水城黑山羊的產業提升計畫，提出50萬隻羊發展目標。在縣、鄉成立兩級草地生態畜牧業農民專業合作社，推進水城黑山羊品牌。
生產情況
2011年，水城黑山羊存欄10.3萬隻。
2012年，水城黑山羊存欄30萬隻，出欄23萬隻，平均批發價85元/千克，總產值0.75億元。
2013年，水城黑山羊存欄35萬隻，出欄28萬隻，平均批發價100元/千克，總產值1.2億元。
水城黑山羊2016年，水城黑山羊存欄50萬隻，出欄44萬隻，平均批發價120元/千克，總產值1.8億元。
產品榮譽
民國時期，水城黑山羊參加貴州省舉辦的西南地方物產推薦會，獲得甲等一號名次。
2014年9月11日至13日，第十一屆中國羊產業發展大會上，水城黑山羊1隻獲一等獎、1隻獲二等獎、4隻獲三等獎。
2016年02月01日，原國家質檢總局批准對“水城黑山羊”實施地理標誌產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
水城黑山羊產地範圍為貴州省六盤水市六枝特區、盤縣、水城縣、鐘山區共4個縣區現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
貴州黑山羊。
二、養殖場地要求
海拔800米至2200米的山丘地形，天然放牧草地充裕，水源豐富。
水城黑山羊三、飼養管理
1.飼養方式：放牧與舍飼結合，育肥階段舍飼飼養，育成階段放牧飼養。
2.飼料與飲水：放牧飼養以天然牧草為主，補飼少量精料、農作物秸稈和食鹽；舍飼期間飼餵青綠飼料、農作物秸稈和精飼料。
3.放牧與舍飼：放牧與舍飼結合。育肥階段舍飼飼養，其它階段放牧飼養。羊只按性別和不同生理階段進行分群分圈飼養。
4.圈舍條件：占舍面積不低於1.0平方米/只。
5.環境、安全要求：飼養環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
四、出欄
12至18月齡，體重公羊30至45千克，母羊25至30千克。
五、屠宰加工及貯運
1.羊源標準：來自產地範圍區符合前述一至四項規定的健康羊只。
2.禁食待宰：在待宰室禁食24小時。
3.浸燙褪毛：浸燙水溫63℃至67℃，浸燙時間3分鐘，手工褪毛。
4.貯運：冷鮮肉在0至4℃溫度條件下貯運。
六、質量特色
1.感官特色：
（1）活體羊：被毛黑色，體格中等，體質結實，結構勻稱，蹄質堅實、蹄部蠟黃。
（2）羊肉：肉色鮮紅，有光澤，脂肪白色，肉細而緊密，有彈性，肉質鮮嫩，膻味輕。
2.理化指標：
（1）活體羊：12至18月齡，體重公羊30至45千克，母羊25至30千克。
（2）羊肉：肌肉粗蛋白含量≥22.0%，粗脂肪含量≤5.5%，乾物質≥28%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
水城黑山羊產地範圍內的生產者，可向貴州省六盤水市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。水城黑山羊的檢測機構由貴州省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
