菜品特色
水三脆毛肚是以黃牛毛肚為原料，精選在天然、純淨環境中，草飼散養的健康黃牛，製作出來的水三脆毛肚口感細膩柔軟，脆嫩爽口，營養豐富。是重慶火鍋最具人氣菜品之一。
生產製作
選材
水三脆毛肚選材“高要求，高標準”，採用黃牛毛肚，直接從農場到車間，採用凍鮮保存，並以最快的速度運輸到車間，確保毛肚自有的營養和水分不流失。
加工
生產過程中全程在冰水中操作，首先進行初步清洗，再篩選出優質的毛肚，切分裁去不好的，使每一份毛肚的顏色、質地均衡。
同時採用德莊特有加工技術——生物酶嫩化技術，選用多種天然安全的生物酶共同作用（不含甲醛、硼酸等化學有害物質），解決了口感同時也保留了毛肚的營養及美味，水嫩爽脆更利於咀嚼。
包裝後存放在低於－18℃的環境中，以低溫保存確保水三脆的營養健康。在第一時間內生產完畢，全程監控，確保美味健康，食用更放心。
營養價值
黃牛毛肚富含蛋白質，胺基酸，鐵等多種微量元素，水三脆毛肚保留了其原有的營養及美味，更解決了口感，水嫩爽脆更利於咀嚼。
保存方法
為有效的鎖住細胞水分，讓毛肚口感更水嫩，加工後的水三脆毛肚需分包保存在－18℃度以下環境中。
食用方法
水三脆毛肚擺盤前必須在冰水裡操作，餐具裝冰後塑型，挑選合適大小的毛肚擺盤並上桌，確保水分不會流失，上桌後建議在20分鐘內吃完，口感最好。水三脆毛肚在李氏辣度鍋底中七上八下涮燙15秒，再包裹香油蒜泥。
