目的與原理
呼吸作用是農產品收穫後進行的重要生理活動，是影響貯運效果的重要因素。測定呼吸強度可衡量呼吸作用強弱，了解農產品收穫後生理狀態，為低溫和氣調貯運以及呼吸熱計算提供必要數據。因此，在研究或處理農產品貯藏問題時，呼吸強度是經常測定的指標。
呼吸強度的測定通常是採用定量鹼液吸收農產品在一定時間內呼吸所釋放出來的CO2，再用酸滴定剩餘的鹼，即可計算出呼吸所釋放出來的CO2量，求出其呼吸強度。單位通常用每公斤每小時釋放CO2毫克數（CO2mg/kg·h）表示。
反應如下：
2NaOH+CO2=Na2CO3+H2O
Na2CO3+BaCl2=BaCO3+2NaCl
2NaOH+H2C2O4=Na2C2O4+2H2O
測定分為氣流法和靜置法兩種。氣流法雖然設備較複雜，但結果準確，在科研和生產中比較常用。
材料與用具
蘋果，梨，柑桔，番茄，馬鈴薯，青菜。
鈉石灰，20%氫氧化鈉，0.4mol/L氫氧化鈉，0.1mol/L草酸，飽和氯化鋇溶液，酚酞指標劑，正丁醇，凡士林。
真空乾燥器，大氣採樣器，吸收管，滴定管架，鐵夾，25ml滴定管，150ml三角瓶，500ml燒杯，10ml移液管，洗耳球，100ml容量瓶，萬用試紙，台秤。
操作方法
氣流法的特點是產品處在氣流暢通的環境中進行呼吸，比較接近自然狀態。因此，可以在恆定的條件下進行較長時間的多次連續測定。測定時使不含CO2的氣流通過呼吸室，將產品呼吸時釋放的CO2帶入吸收管，被管中定量的鹼液吸收。經一時間的吸收後，取出鹼液，用酸滴定剩餘的鹼液，由鹼量差值計算出CO2量。
（1）連線好大氣採樣器，同時檢查不使有漏氣。開動大氣採樣器中的空氣泵，如果在裝有20%NaOH溶液的淨化瓶中不斷有氣泡產生，說明整個系統氣密性良好，否則應檢查各接口是否漏氣。
（2）用台秤稱取材料1kg，放入呼吸室，先將呼吸室與安全瓶連線，撥動開關，將空氣流量調至400ml/分左右，將定時鐘旋鈕按反時鐘方向轉到30min處，先使呼吸室抽空平衡半小時，然後連線吸收管開始正式測定。
（3）空白滴定用移液管吸收0.4mol/L的NaOH10ml，放入1支吸收管中，加一滴正丁醇，稍加搖後再將其中鹼液毫無損失地移到三角瓶中，用煮沸過的蒸餾水沖洗幾次，直到顯中性為止，加5ml飽和BaCl2溶液和酚酞指示劑2滴，然後用0.1mol/L草酸滴定至粉紅色消失即為終點。記下滴定量，重複一次，取平均值，即為空白滴定量（V1）。如果兩次滴定相差超過0.1ml，必須重新滴定一次，同時取一支吸收管裝好同量鹼液和一滴正丁醇，放在大氣採樣器的管架上備用。
（4）當呼吸室抽空半小時後，立即接上吸收管，把定時針重轉到30min處，調整流量大約400ml/分。待樣品測定半小時後，取下吸收管，將鹼液移入三角瓶中，加飽和BaCl25ml和酚酞指示劑2滴，用0.1mol/L草酸滴定，操作同空白滴定，記下滴定量（V2）。
計算公式：呼吸強度（CO2mg/kg·h）=M(V1-V2)*44/wh
M-H2C2O4摩爾濃度（mol/L）
W-樣品重量（kg）
h-測定時間（小時）
V1—空白滴定量（ml）
V2—樣液滴定量（ml）
