做法一
食材準備
【材料】毛豆300克，雞蛋4個
【調料】鹽、白糖各適量
做法步驟
1.將雞蛋打入碗內，放少許 鹽打散，備甩毛豆洗淨，氽燙備用。
2.油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒散，加入毛豆翻炒，然後加鹽、白糖調味， 炒好裝盤即可。
小貼士
土雞蛋的維生素E和不飽'和脂肪酸比普通雞蛋多，脂肪含量也比普通雞蛋高，但是維生素A和B族維生素的含量不如普通雞蛋。科學家對兩種雞蛋的1 7種氛基酸含量進行測定分析，並沒有明顯差異，人們總認為土雞蛋營養價值比鮮雞蛋高很多，只是一種認識誤區。
做法二
食材準備
主料：毛豆250克、雞蛋2個。
輔料：植物油20克、鹽5克、紅辣椒1個。
做法步驟
1、把毛豆去殼，雞蛋打散攪拌均勻，紅辣椒洗淨切丁。
2、熱鍋涼油，油熱8成下毛豆翻炒到出香味，在翻炒到毛豆熟。
3、加紅辣椒翻炒均勻,加鹽翻炒均勻，加雞蛋液，等雞蛋液凝固，在雞蛋液均勻沾在毛豆上，翻炒均勻即可。
小貼士
雞蛋比較容易吃鹽,而毛豆不容易吃鹽,所以鹽要先加。
雞蛋液必須凝固以後在翻炒，這樣雞蛋可以均勻地沾在毛豆上
