![毛蛋[毛雞蛋]](/img/e/b92/nBnauM3XyIDOxgTMwMTOxMDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzLzkzLyMzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg "毛蛋[毛雞蛋]")
產生過程
毛雞蛋是受精蛋在孵化的14至21天內，由於溫濕度、細菌或寄生蟲感染造成的死雞胎。人吃後,對健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中，由於氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎髮育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成份，在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。即使能留一點營養成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數旺雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌污染，在溫度適宜時非常利於細菌的繁殖。據檢測，絕大多數的旺雞蛋都測出大腸桿菌，有的還測出葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且這裡還有個不容忽視的問題，那就是旺雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛生要求存放、運輸，那些賣旺雞蛋的小販不可能進行清洗消毒，可見衛生情況實在堪憂。如果吃了那種加熱不透、有污染的旺雞蛋，還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。
據資料顯示，毛蛋中含有生理活性物質（如雌激素、孕激素等），少兒常吃會造成內分泌失調，引起性早熟。據衛生部門化驗發現，毛蛋中除含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌外，還有寄生蟲、寄生蟲卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質，人吃後極易導致中毒、過敏。其實，毛蛋中的蛋白質、脂肪、糖類、微量元素、無機鹽、維生素等營養成分已發生了變化，特別是孵化時間長的毛蛋，絕大部分營養已被胚胎髮育消耗掉了。一來沒有提供人體所需營養素，二來又會造成一定的傷害，所以不建議大家食用死胎毛蛋。
食用方法
將旺雞蛋蒸、煮或油炸後，沾著椒鹽吃，口感和味道極佳。
五香旺雞蛋
先把旺雞蛋放在鍋里煮熟。煮熟之後倒去髒水，把旺雞蛋清洗乾淨，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。清洗好了之後的旺雞蛋再放入鍋內，加水加入大料和十三香之後，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香渾然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。再放點薑片和乾辣椒。 在鍋里煮開之後，小火燉半小時就差不多了。
尖椒旺雞蛋
用料：旺雞蛋、尖椒、蔥姜蒜大量、生抽、料酒、雞精、澱粉。
做法：
1、蔥姜蒜爆香；
2、放入量多的尖椒味道好 ，北方人喜好；
3、旺雞蛋入鍋大火；
4、放入料酒、生抽轉中火燜炒 ，可適量加水；
5、加雞精、澱粉翻炒；
6、入鹽出鍋。
禁忌人群
孕婦忌食；少兒儘量少食。
注意事項
雞胚蛋里含有大腸桿菌、沙門氏菌等多種病菌，因此，食用前，必須經過足夠的高溫加熱，以避免食用後噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道不適症狀。此外，旺雞蛋可能含寄生蟲。事實上，旺雞蛋中所含的蛋白質、脂肪、糖類、維生素或礦物質等營養成分，絕大部分已經在孵化過程中被胚胎利用掉了，因此並沒有太大的營養價值，根本不能與鮮雞蛋相比。而且，旺雞蛋中還可能含有大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等多種病菌。人如果吃了這種帶有病菌的雞蛋，很容易發生食物中毒，並誘發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。此外，旺雞蛋中的激素含量較高，對青少年的生長發育極其不利。
鑑別方法
先看外觀，一般沾泥的比較新鮮，但不乏人為製造新鮮；通過晃動來看。好蛋搖晃時，沒有聲音，整體感強，反之就是壞蛋。另外，拿塊黑布將蛋蒙上，用強光照射蛋體，好蛋蛋清和蛋黃清晰，呈半透明，裡面的空室小。而壞蛋在照射下，蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上，裡面有血圈、黑點等，空室較大。
相關區別
活珠子和毛雞蛋是有區別的，毛雞蛋是孵化不成功的雞蛋，而活珠子則是十二天左右的正在孵化中的雞蛋。二者的味道也有較大差別，活珠子的味道更加鮮美，且營養價值更高。
