毛芋燒野兔

毛芋燒野兔，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。 主料：淨兔肉500克，小毛芋300克，紅椒50克，調料：植物油50克，精鹽2克，味素3克，料酒25克，醬油2克，紅油10克，胡椒粉3克，乾椒5克，蔥、姜各25克，水澱粉15克，香油5克，鮮湯500克。

烹製材料
主料：淨兔肉500克，小毛芋300克，紅椒50克。
調料：植物油50克，精鹽2克，味素3克，料酒25克，醬油2克，紅油10克，胡椒粉3克，乾椒5克，蔥、姜各25克，水澱粉15克，香油5克，鮮湯500克。
烹製工藝
1、兔肉切成3厘米見方的塊，用精鹽、味素、蔥、姜、料酒醃漬30分鐘。
2、將小毛芋去皮洗淨，改刀入籠蒸至七成爛待用；紅椒洗淨去蒂、去子，切成菱形片；乾椒切段，姜切片。
3、鍋置旺火上，放入植物油，下薑片、乾椒段煸香，下入兔肉煸乾水分，烹入料酒，注入鮮湯燒沸，撇去浮沫，加入精鹽、味素、醬油，轉為小火，煨至兔肉八成爛時放入小毛芋，燒透入味，旺火收濃湯汁，下紅椒片，用水澱粉勾芡，淋入香油、紅油，撒胡椒粉，出鍋裝盤即可。