母雞白果火鍋

母雞白果火鍋 味碟：味素、白糖、醋和香油。 母雞白果火鍋的做法：

菜系及功效：火鍋菜譜
母雞白果火鍋
原料：淨母雞1隻(約1200克)，白果、水發冬粉、香菇、醪糟汁和菜油各100克，豬瘦肉750克，金針菇300克，白菜200克，冬筍和熟豬油各50克，清湯1500克，精鹽、味素、薑片和蔥花各適量。
味碟：味素、白糖、醋和香油。可根據個人口味配製，每人一碟。
母雞白果火鍋的做法：
1。將白果洗淨，去掉殼、皮及綠胚，投入沸水鍋中氽一下，瀝乾水分；母雞收拾乾淨，去爪尖，洗淨，剁下雞頭、雞翅及雞爪備用，剩下的部分剁成塊；豬瘦肉洗淨後切成片；白菜擇去老葉洗淨瀝乾水；冬筍洗淨切片；水發冬粉洗淨剪成段；金針菇去根蒂後洗淨；香菇水發好後擇洗乾淨。以上各料除白果、母雞塊外，分別裝盤，放在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放入菜油燒熱，將薑片炸香，倒入雞塊炒幾下，加入豬油、精鹽和醪糟汁略炒，最後倒入清湯燒沸，燉至熟爛，倒入點燃的火鍋中，撤入味素和蔥花，燒沸後即可燙食各料。雞頭、翅、爪可先下鍋煮熟。可直接食用，也可蘸食。
特點：湯鮮肉香，濃而不膩，果香濃郁，養陰退熱，補益肝腎。