母雞人參火鍋

母雞人參火鍋是一道美食，主要原料有母雞肉1200克，豬瘦肉、豬舌頭、胡蘿蔔、萵筍、水發海參和豌豆苗各200克

原料

：母雞肉1200克，豬瘦肉、豬舌頭、胡蘿蔔、萵筍、水發海參和豌豆苗各200克，蔥100克，人參和姜各20克，醬油、冰糖和蔥花各15克，味素和精鹽各5克，花椒10克，醪糟汁100克，料酒50克，豬油200克，鮮湯2000克，胡椒粉3克。

味碟

香油、蒜泥、醋和精鹽。可根據個人口味配製，每人一碟。

做法

1．將母雞肉洗淨，抹乾水分，剁成4厘米見方的塊，投入開水鍋中氽一下，撈出；豬瘦肉去筋絡，放入開水鍋中氽一下，撈出切成片；豬舌頭刮洗乾淨，放入開水鍋中氽一下，撈出切片；海參洗淨，順著切成片，用水泡一下；人參泡發洗淨後，用水煮一下，撈出切片，再放入原鍋內煮15分鐘，撈出，仍以原湯泡好，待用；胡蘿蔔和萵筍削去皮筋後切成片；豌豆苗洗淨；蔥拍破切成段。以上各料除母雞塊和人參片外，均分別裝入盤中，圍在火鍋四周。

2．炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，將姜、蔥花和花椒炸香，倒入雞塊、精鹽、醬油、料酒、醪糟汁和冰糖燒一下，加入鮮湯燒開，撒入胡椒粉和味素燒沸10分鐘，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中，加入人參片及其湯汁，煮10分鐘，即可燙食各料。

特點

湯味鮮美，極富營養，氣血雙補，固脫生津，安神益智。