用料
母雞肉1000克，豬瘦肉、豬舌頭各150克水發海參、豬環喉各200克，胡蘿蔔、萵筍各150克，豌豆苗尖、蔥各100克，人參20克。調料
精鹽15克，料酒50克，醬油15克，花椒lO克，冰糖15克，味素5克，醪糟汁100克，豬油200克，蔥15克，姜20克，鮮湯2000克，胡椒粉3克。做法
1．將母雞肉洗淨，搌乾水分，剁成約4厘米見方的塊，入開水鍋中氽一下撈出。豬瘦肉去筋絡，入開水鍋中氽一下，撈出切片。豬舌頭刮洗乾淨，也入開水鍋中氽一下，撈出切片。海參摳洗乾淨，順著片成片，用水泡上。豬環喉撕去皮，筋，剞花月，剖開，切成約8厘米長的條。胡蘿蔔、萵筍削去皮筋，切成片。豌豆苗洗淨。蔥拍破切節。人參洗淨，用少許水煮一下，撈出切片，再放入原鍋內煮15分鐘，撈出仍以原湯泡好待用。以上各料除母雞塊、人參片外，均分別裝入盤中上桌。2．炒鍋置火上，下豬油燒至五成熱，先放姜、蔥、花椒炸香，繼下雞塊、鹽、醬油、料酒、醪糟汁、冰糖，炒一會兒，加鮮湯燒開，放胡椒粉、味素，燒沸10分鐘，打去浮沫，舀入火鍋中上桌，點著火，然後加入人參片及其湯汁，煮lO分鐘，便可燙食各種用料。
味碟
用香油、蒜泥、醋和鹽拌制，每從一碟。溫馨提示
人參可先泡發一下，利於煮軟、切片；泡人參的水不棄，可煮人參。炸姜、蔥時火宜小，不要炸焦。其間可添湯和調料，以保持濃味。用砂鍋火鍋製作，效果更好。營養分析
中國食用人參的歷史悠久，對它的神奇功效也是推崇倍至，據史書記載：人參對人體有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開心益智”功效。服用宜忌
1、人參不可濫用。人參是一種補氣藥，如沒有氣虛的病症而隨便服用，是不適宜的。體質壯實的人，並無虛弱現象，則不必進服補藥，妄用本品。如誤用或多用，往往反而導致閉氣，而出現胸悶腹脹等症。有些人認為人參是一種補品，以為吃了對身體總有好處，這是錯誤的想法。無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進、不可操之過急，過量服食。另外，一定要注意季節變化，一般來說：秋冬季節天氣涼爽，進食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。2、服用人參後忌吃蘿蔔(含紅蘿蔔、白蘿蔔和綠蘿蔔)和各種海味。古醫書講蘿蔔“下大氣，消谷……”。現代研究蘿蔔消食利尿，與古代觀點相同，人參大補元氣是其最主要功能。這兩者，一個大補氣，一個大下氣，正好抵消。故有此一忌。
3、忌飲茶。服人參後，不可飲茶，免使人參的作用受損。
4、無論是煎服還是燉服，忌用五金炊具。
5、人參忌與葡萄同吃營養受損，葡萄中含有鞣酸，極易與人參中的蛋白質結合生成沉澱，影響吸收而降低藥效。
母雞營養價值
母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。母雞補充信息
1. 很多產婦產後儘管營養很好，但奶水不足，達不到用母乳餵養嬰兒的要求。產後奶水不足的原因很多，其中一個重要方面是產後吃了燉老母雞。2. 產婦產後吃燉母雞，為什麼會導致奶水不足呢?這是因為產婦分娩後由於血液中雌激素和孕激素的濃度大大降低，催乳素才會發揮促進泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是產婦產後食燉老母雞，由於母雞的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素濃度增加，催乳素的效能就因之減弱，進而導致乳汁不足，甚至完全回奶。
3. 雄激素具有對抗雌激素的作用。公雞睪丸中含有少量的雄激素。因此，產婦產後若吃一隻清燉的大公雞，連同睪丸一起食用，無疑會促進乳汁分泌增多；但如發現乳頭不通，即乳房發脹而無奶時，切勿吃公雞發奶，否則會引起乳腺炎。
母雞適合人群
一般人都可食用1. 母雞，性屬陰，適合於老人、少兒、婦女、產婦、體弱多病者食用。
2. 感冒發熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖症患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食；雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。痛風症病人不宜喝雞湯。
母雞食療作用
老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。可用於治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症。
