殺豬飯

“殺豬飯”由“頭刀菜”、“殺豬菜”、“白色三王子”、“宮爆肉筋”、“老臘肉”、“豬腳煮青菜”六大特色系列組成。

基本信息

• 中文名：殺豬飯
• 主要食材：豬肝、脊肉、腰花

• 操 作：豬腳必須剔去瘦肉部分
• 組 成：頭刀菜”、“殺豬菜

“頭刀菜”由血旺子和新鮮豆腐佐以芫荽構成；“殺豬菜”由豬肝、脊肉、腰花三部分構成，佐以一些中藥調料；“白色三王子”由三線肉、面腸、豬肚子三部分拼盤而成；“宮爆肉筋”選料必須是豬身上兩條脊肉上的兩條筋，油炸時需恰到火候，軟爆時連鍋都有選擇；“老臘肉”菜的選料一是要一年以上的陳年百公斤重的豬肉；二是臘肉必須略帶一公分的肥肉；三是臘肉必須在高溫下籪熟；“豬腳煮青菜”中的青菜選料必須是用農家肥栽種，剛剛噴青吐綠的小青菜，豬腳必須剔去瘦肉部分。