武火催之

stirrin fast 古時制茶火候術語。

stirring hot and fast
古時制茶火候術語。炒茶(殺青)時,先低溫(文火)後高溫(武火)快炒,促進酶活性的破壞和香氣的形成,加速水分蒸發,防止燜黃,保持葉色翠綠。
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參考《中國茶葉大辭典》
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