食品工程系簡介
食品工程系由華中農業大學王清章教授擔任教學牽頭人，以江南大學、華中農業大學、華南農業大學等院校畢業的博士組成青年教師團隊，教師中具有碩士、博士學位的超過96%，食品工程系擁有優越的科研基地和先進的技術平台，與武漢多所院校和科研機構建立了密切聯繫。近幾年，教師承擔了省、市級及校級的8項科研課題和5項教研課題，在國內外核心期刊發表學術論文五十多篇，出版教材十多部。食品工程系本著“理論與技術並行，知識服務產業”的核心理念，著力於套用型、創新型人才的培養，注重素質教育、創新教育和創業教育，重視實踐教學，擁有50餘個穩定的畢業生實習實訓和就業基地，注重學生實用技能的培養，先後與湖北省人力資源和社會保障廳、武漢市人力資源和社會保障局、中國檢驗認證集團、中國質量認證中心等政府機構和部門組織建立了密切的合作關係，讓學生在畢業之前熟練地掌握職業技能。畢業生就業率一直保持在98%以上，85%以上的畢業生在省內外衛生、檢疫檢驗、農業、生物能源、環境與資源以及食品加工等行業從事與專業相關的教學、科研、生產、管理、檢驗等工作。一大批優秀畢業生考取國家重點大學碩士研究生，普通本科生考研率一直保持在學校院系前列，湧現出了一大批自辦公司、成功創業的優秀校友典型。食品科學與工程（本科）
本專業培養適應社會主義現代化建設需要，德智體美全面發展，基礎紮實、知識面寬、素質高、富有創新精神，具有化學、生物學、食品科學與工程的基礎理論、專業知識和實踐技能，能在本專業及其相關領域內從事食品科學研究、教學、管理、工程設計、產品研發、品質控制及市場行銷等方面工作的套用型高級工程技術人才。課程介紹：生物化學食品化學 食品工程原理食品微生物學 食品分析 食品工藝食品發酵工藝 食品添加劑 食品安全 食品機械與設備
食品質量與安全（本科）
本專業培養適應社會主義現代化建設需要，德智體美全面發展，基礎紮實、知識面寬、素質高、富有創新精神，具備食品質量與安全的基本理論、實驗技能和食品生產的基礎知識，具有較強的英語和計算機套用能力，能在食品企業、進出口檢驗檢疫局、衛生防疫、高等院校和科研院所等領域從事和食品質量與安全相關工作的套用型高級專門人才。課程介紹：食品微生物學食品化學與分析 食品安全與衛生 食品毒理學 通食品工藝學食品營養學食品免疫學食品分析
食品營養與檢測（專科）
本專業培養適應社會主義現代化建設，德智體美全面發展，面向食品、農業、醫藥、保健品等領域，掌握食品生化、食品微生物、食品營養與檢測、食品衛生與檢驗、食品安全法規等等基礎理論知識和實際工作技能，能適應食品營養開發與保健，食品衛生檢測質量管理，食品生產行銷管理等工作的套用型專業技術人材。課程介紹：無機及分析化學 有機化學食品化學 食品微生物學 食品分析食品添加劑食品安全器分析食品摻偽檢驗技術食品營養學食品工藝學
食品工程系師資力量簡介
李雲捷（1979.7-）
女，湖北襄陽人，畢業於華中農業大學，食品科學碩士，講師。於2005年7月進入武漢生物工程學院工作，2006年9月被聘為講師，歷任食品科學與工程教研室主任，2009年12月被聘為生物工程系主任助理至今。主講《食品工藝學》、《食品原料學》。多次被評為武漢生物工程學院“模範教師”、“優秀教師”、“優秀共產黨員”、“人才引進先進標兵”；曾獲“湖北省優秀學士學位論文指導獎”2次、武生院教案評比二等獎1次、武生院青年教師授課大賽三等獎2次；目前主持武漢市教育局重點科研項目1項，校級教學研究項目1項，校級精品課程1門，參與各類科研教研項目共5項；在各類刊物上發表文章20餘篇，其中6篇獲武生院“優秀科研論文”獎。陳列芹
女，漢族，1972年7月出生，湖北武漢人，中共黨員，本科學歷，實驗師。1998年進入武漢生物工程學院工作。在校工作期間，先後主持了武漢市教育局科研課題“生物轉化法合成玉米肽果醋的研究與套用”（編號200760）和校級教學研究課題“食品專業開放實驗的研究與實踐”（編號2010J05）。正式發表科研論文8篇，第一作6篇，第二作者2篇。董雪麗
女，漢族，1976年12月出生，湖北棗陽市人，碩士，講師。1998年9月至2002年6月在西南農業大學學習，獲學士學位，2002年9月至2005年6月在西南農業大學學習，獲碩士學位。2005年7月進入武漢生物工程學院任教，主要研究方向：食品科學。主講課程：食品微生物學、食品安全。杜韻璇
女，漢族，中共黨員。1986年2月生，湖北武漢人，碩士研究生學歷。2004年9月至2008年7月在武漢工業學院食品科學與工程學習，獲工學學士學位。2008年9月至2011年7月在華中農業大學食品科學專業學習，獲工學碩士學位，2011年7月進入我院工作。研究生在讀期間，研究方向農產品加工與儲藏，主要研究橘皮精油與柑橘類果汁中的風味物質，曾到重慶柑橘研究所和匯源果汁公司等多個基地和企業學習考察過，參與過蘇泊爾產品研發等多個企業項目。段春紅
女，漢族，黨員，博士，1981年3月生，山東肥城人。1999-2003年在山東農業大學食品科學與工程專業（學士）學習，2003-2006年在山東農業大學農產品加工及貯藏工程（碩士）學習，2006-2009年在華中農業大學食品科學專業攻讀博士學位。先後參與國家“十五”重大科技專項和國家863課題。在國核心心期刊上發表論文十餘篇。2009年7月來我校生物工程系工作，現為食品科學與工程專業專職教師，獲得湖北省教育局和武漢市教育局科研項目2項。盧金珍
女，漢族，1977年4月生，湖北通城人，碩士研究生學歷，講師。1997年9月至2001年7月在華中農業大學食品科學與工程專業學習，獲學士學位。2001年9月至2004年6月在華中農業大學微生物學專業學習，獲理學碩士學位。2004年7月進入我院工作。主要研究方向：微生物套用和食品深加工。主講課程：《食品化學》、《食品營養學》、《食品原料學》理論及實驗、《微生物學》理論及實驗。科研成果：參編《酶工程》教材。指導本科生畢業論文多篇，其中“解磷菌的選育及發酵條件研究”（作者許寧，2009年）、《玉米乳飲料加工工藝的研究及營養成分的檢測》（作者曾婷，2010年）獲“湖北省優秀學士學位論文”獎。正式發表科研論文13篇，其中第一作者10篇，核心期刊論文6篇。參與校級和市級科研項目3項任俊
女，漢族，生於1976年10月，河南洛陽人，碩士研究生學歷，講師。1997年9月至2001年7月在河南農業大學農產品貯運與加工專業學習。2001年9月至2004年7月在西南農業大學農產品加工與貯藏工程專業學習，獲工學碩士學位。2004年7月進入我院工作。主要研究方向：食品生物技術和果蔬保鮮。主講課程：《食品分析》、《食品分析實驗》、《畜產食品工藝學》。參編《酶工程》教材。科研成果：發表科研論文8篇，其中核心4篇。主持並完成校級科研項目1項，參與校級和市級科研項目3項。汪志慧
女，漢族，1984年10月出生，湖北黃岡人，中共黨員，碩士，助教。2004年9月至2008年6月在武漢工業學院食品質量與安全專業學習，獲工學學士學位。2008年9月至2010年6月在華中農業大學食品科學專業學習，獲工學碩士學位，2010年7月進入武漢生物工程學院任教。主要研究方向為天然產物化學，參與了科技部863計畫“蓮原花青素的天然抗氧化性研究”，目前已發表2篇第一作者文章。王雪毓
女，1983年12月出生，河南信陽人，中共黨員，博士，講師。2002年9月至2006年6月在河南農業大學食品質量與安全專業學習，獲工學學士學位。2006年9月至2011年6月在華南理工大學輕工與食品學院輕工技術與工程（澱粉資源科學與工程）專業學習，獲工學博士學位。研究方向為碳水化合物結構修飾改性，功能材料，糖類物質與藥物製備。至今已發表國內外論文10餘篇，其中3篇被SCI收錄，1篇被EI收錄，申請發明專利2項，參與國家自然科學基金2項，省部級科研項目2項。
2011年7月至今在武漢生物工程學院任教。主要教授《食品專業英語》、《乳品工藝學》等本專科課程的教學。
張澤英
女，漢族，1980年1月出生，四川瀘州人，中共黨員，碩士，講師。1999年9月至2003年6月在西南農業大學學習，獲學士學位，2003年9月至2006年6月在華中農業大學學習，獲碩士學位。2006年10月進入武漢生物工程學院任教，主要研究方向：食品安全分析檢測。主講課程：食品分析、食品添加劑、食品摻偽鑑別檢驗。正式發表科研論文6篇，參與發明專利1項，參編教材2部。負責研究課題兩項： “大蒜總黃酮的纖維素酶法提取工藝研究”（武漢市教育局資助，獲校優秀科研成果獎）、“食品科學與工程專業實驗教學體系建設的探索與實踐”（武生院資助，獲校教學成果獎三等獎）。食品科學與工程專業本科人才培養方案
一、培養目標
本專業培養適應社會主義現代化建設需要，德智體美全面發展，基礎紮實、知識面寬、素質高、富有創新精神，具有化學、生物學、食品科學與工程的基礎理論、專業知識和實踐技能，能在本專業及其相關領域內從事食品科學研究、教學、管理、工程設計、產品研發、品質控制及市場行銷等方面工作的套用型高級工程技術人才。畢業生適應崗位：該專業學生畢業後可到衛生、防疫、商檢、海關、食品檢驗、餐飲業、食品生產及銷售企業、食品衛生質量監管部門內從事食品生產和技術管理、生產研發、工程設計、品質控制、質量管理、檢測等工作。
二、人才培養規格
1．掌握計算機、英語等方面的基本理論知識和技能；2．具備紮實的數學、物理、化學及生命科學等方面的基本理論知識；
3．掌握生物化學、食品化學與分析、微生物學、食品工程、食品營養學及食品衛生與安全品質控制等方面的基本理論和實驗技能；
4．掌握食品貯藏加工原理與技術，食品原料和產品質量分析檢測方法；
5．具有了解食品加工、保鮮及資源研發與綜合利用理論前沿和發展動態的能力；
6．熟悉食品企業發展的方針、政策和法規；
7．具有獨立檢測分析食品產品理化、微生物等指標，判斷是否合理的能力；
8．具有工藝設計，設備選型，配套，食品生產管理和技術經濟分析的能力及食品市場策劃與行銷的能力；
9．掌握文獻檢索、資料查詢基本方法，具備初步科學研究和實際技術的工作能力；
10. 較好地掌握英語並通過國家四級考試、計算機等級通過國家二級考試。
11. 熱愛祖國、擁護黨的領導、熟悉馬列主義毛澤東思想，堅持中國特色社會主義理論體系，樹立科學的世界觀和發展觀，有良好的職業道德，遵紀守法，報效祖國服務人民的思想素質；
12. 有紮實的科學基礎知識和本專業的基本理論和技能，嚴謹自強、求是、創新，開拓進取的科學精神，具備從事本專業至少一個方向的業務素質，以及較好的人文藝術修養和語言、文字表達交際能力；
13. 達到大學生體育合格標準，受到必要的軍事訓練和勞動鍛鍊，有較強的社會、環境及工作的適應能力，身心素質健康。
三、主幹學科
化學、生物學、食品科學與工程。四、主要課程
生物化學通過本課程的學習主要使學生從食品工業技術角度,以人和食品的關係為中心，學習和掌握食品中主要營養成分的基本結構、在人體中的主要功能和代謝途徑。食品化學 通過本課程學習主要使學生掌握食品的化學組成，化學成分的性質及在食品加工、貯藏過程中所發生的變化。
食品工程原理通過本課程學習主要使學生掌握不同食品的生產過程使用各種物理加工過程及其操作原理，所套用的基本操作單元的原理及其相關設備。
食品微生物學 通過本課程學習主要使學生掌握食品微生物的基本知識，包括微生物的形態、結構、類群、特性、鑑定，生命活動規律及其微生物在食品加工和保藏中的套用等。
食品分析 通過本課程學習主要使學生掌握食品中主要成分的分析方法，包括物理化學成分檢驗和微生物檢驗方法，以及對食品狀態的評述方法。
食品工藝學通過本課程學習使學生套用化學、物理學、生物學、微生物學、食品工程原理和營養學等各方面的基礎知識，研究食品的加工、保藏、包裝、運輸等因素對食品質量、營養價值、貨架壽命、安全性等方面的影響；開發新型食品；探討食品資源利用；實現食品工業生產合理化、科學化和現代化的一門套用科學。
食品發酵工藝 通過本課程學習主要使學生掌握食品發酵工程特徵、設備工藝和下游處理技術，並結合相關理論知識，重點講述白酒、果酒、啤酒、醬油、優酪乳、飲料等釀造知識。
食品添加劑 通過本課程學習主要使學生掌握食品中常用添加劑的種類、典型添加劑的特性、使用方法、使用限量及其生產和檢驗方法。
食品安全 通過本課程學習主要使學生掌握食品安全的相關法規（中華人民共和國食品法等），熟悉食品在加工貯藏工程中有害成分的變化和檢測，以預防人類疾病的發生。
食品機械與設備 通過本課程學習主要使學生掌握食品加工過程中生產線上基本機械設備的基本原理，操作規程，使用方法及注意事項等與食品機械相關的知識。
