武威涼粉

武威涼粉是地方名吃，武威的涼粉主要有青粉、黃粉、沙米粉三種。

粉是夏季的當令小吃，武威的涼粉主要有武威涼粉有青粉、黃粉、沙米粉三種。

青粉是用扁豆粉,或綠豆、山藥粉製成的。做法很簡單,先量好粉面,加冷水拌成稠麵糊,鍋開後把調好的糊均勻下鍋,不停攪動,以免沾鍋,煮透,倒大盆或平盤,晾涼,切條,擱上各種調料即可食用。做得好的涼粉白中透青,冰清玉潔,不軟不硬,吃起來滑爽森涼。

黃粉是用豌豆粉做的,比青粉軟綿。切時不在刀板上,是用一方帶刃的薄鐵片,在粉陀上削下一塊。擱在手心裡,“截”成滾刀稜子條,吃時撤一捏兒青鹽,淋一匙紅辣油,滿口都是豆面特有的清香。吃沙米粉得看各人的口福了,尋常難得一嘗。

沙米是一種叫“沙蓬”的植物的籽實,出產於大漠之中。金秋十月,沙米成熟,是採集的最好時節。住在沙漠邊上的莊戶人,便帶著布單子、柳木棍去“打沙米”。將布單子鋪在沙灘上,把沙蓬棵子摁在布單上,用棍子敲打,沙米便落在布單上。採回曬乾、碾去皮。做涼粉時先用清水泡米粉一兩個時辰,使軟,攏一把白淨光潔的麥桿,鋪在案上,將泡軟的沙米倒在麥桿上,揉搓成細漿,用細籮濾過，粉漿入鍋燒開,煮一袋煙功夫就可倒入盆中晾涼,切細條,拌調料,風味首屈一指。