武堅鳳凰蛋

武堅鳳凰蛋
鳳凰蛋，又名汪蛋，是江都里下河地區頗具特色的傳統食品，其中尤以武堅鳳凰蛋最為享名。
相傳，明太祖朱元璋起事時，一次兵敗，落荒逃至江都的魯陵鄉（今武堅鎮花莊村），不覺飢腸轆轆，人乏馬萎，又無食物充飢。此時，他見一戶人家有幾枚欲出而又難出的孵雞蛋被棄之一旁，便叫人急急煮給他吃了。不想吃時口味甚佳，吃後力氣大增，終於逃脫了敵兵的追擊。因孵雞蛋里的雛雞已經成形或半成形，古人有把雞稱為鳳凰之說，故將這種蛋取名為鳳凰蛋。
鳳凰蛋具有較高的營養價值，含有豐富的蛋白質，素有常吃鳳凰蛋，勝補鈣中鈣之讚譽。鳳凰蛋不僅具有健胃功能，而且可以延年抗衰，是保健的上佳補品，對於人們的身體健康大有裨益。現在，南京人視鳳凰蛋為珍品，蘇南、蘇北的許多賓館飯店，也都以鳳凰蛋為特色菜供賓客品嘗。
製作鳳凰蛋的主要用料為有雄的草雞蛋。只要將草雞蛋炕孵，炕孵時間以１６天為宜，掌握雞蛋里的雛雞欲出非出時即行。鳳凰蛋的烹飪製作也較為簡便，先將鳳凰蛋清洗，然後放入適量的水，以及鹽、醬油、料酒，煮沸後即可食用。
鳳凰蛋的吃法頗有講究。首先，將煮熟後的鳳凰蛋蛋殼嗑開一個小洞，然後蘸上少許椒鹽溶入湯汁之中，這樣不僅可以除去蛋中腥味，而且食時滿口生津，鮮美無比。鳳凰蛋，是江都美食中飛出的一隻金鳳凰。