正確的烹調方式保營養

原料/調料

你可能做得一手好菜，但不一定能使飯菜保有足夠的維生素，飯菜中的維生素很可能就在不經意中流失了。下面我們介紹一下正確與錯誤的烹調方式。
錯：一次買一周的蔬菜儲存著慢慢吃
對：隨買隨吃，儘量不長時間儲存蔬菜
錯：先切菜後洗菜（或將菜浸泡在水中）
對：先把蔬菜整個地浸泡、洗淨，入鍋前再切
錯：淘米時反覆清洗，直到淘米水清澈為止
對：淘米時多放點水，快速清洗兩次即可錯：煮豆粥時放點小蘇打對：先將豆子或花生米浸泡一會再煮
錯：水果和蔬菜外皮上都有農藥，所以吃前一定要削皮
對：洗乾淨的水果和蔬菜，可以連皮一起食用
錯：胡蘿蔔等蔬菜只有生吃才最有營養
對：胡蘿蔔適宜油炒或和肉類一起煮，營養才能被人體吸收。
錯：冰櫃冷凍可保持食物的新鮮，不破壞維生素
對：食物不能長時間存放，應儘快食用
錯：焯菜時冷水下鍋，炒菜時慢慢加熱
對：焯菜時熱水下鍋，炒菜時大火快炒
錯：吃湯菜時只吃菜不喝湯
對：對於蔬菜湯，一定要吃菜也喝湯
錯：多汁蔬菜的 汁擠掉，以免做餡時出湯
對：防止餡料流湯的方法是先把肉剁碎，加上調料拌勻，然後把蔬菜剁碎，最後把剁好的菜一點點加到肉餡里，邊加邊攪拌。