基本信息
作 者：王志誠，丁惠娣 編
出 版 社：中國輕工業出版社
出版時間：2000-9-1
版 次：1
頁 數：128
字 數：110000
印刷時間：2000-9-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787501929061
包 裝：平裝
編輯推薦
本書是所收集的風味菜點是正宗的上海風味菜點。
本書由風味菜篇和風味麵點小吃篇兩篇組成，分別介紹了傳統海味水產菜、魚蝦菜、豬牛羊菜、雞鴨菜、蔬果野味素菜、蒸品、煮品、烤烙品、煎炸品。
內容簡介
本書收入上海著名飯館名菜百餘種，名點50餘種，如傳統海味水產菜、魚蝦菜、豬牛羊菜、雞鴨菜、蔬果野味素菜、蒸品、煮品、烤烙品、煎炸品等
目錄
風味菜篇
傳統海味水產菜
蝦子大烏參
蝴蝶刺參
黃魚海參羹
燒於唇伴生菜
鮮花菇扒廣肚
荷蘭豆托鮮鮑
白扒老黃肉翅
燴金花翅
雞火海參羹
芙蓉燕窩
冰糖燕窩
砂鍋鱉裙
玉筍鱉裙
白汁水魚
清燉甲魚
炒蟹黃油
面拖小蟹
烽蟹斗
蟹粉鮮貝
鍋溻干貝
涼拌魷魚卷
油氽魷魚
乳腐鹵目魚大烤
魚蝦菜
大湯黃魚
煎燒黃魚
清蒸釣帶
糖醋帶魚
砂鍋鯝魚
清蒸鯉魚
蛤蜊鯽魚
砂鍋大魚頭
銀魚跑蛋
核桃草魚卷
蒸河鰻
爆鱔絲
鱔糊
馬鞍橋燒肉
熏整塘
糟油桂魚片
青魚下巴划水
青魚簻肺
拌魚瓜
……
豬牛羊菜
雞鴨菜
蔬果野味素菜
風味布點小吃篇
蒸品
煮品
烤烙品
煎炸品
