櫻桃汁肉

櫻桃汁肉是一款美味食譜，主要原料是五花肉、嫩菠菜、醬油等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

選料：帶皮豬硬肋五花肉７５０克，嫩菠菜２５０克。
調料：黃酒１匙半，醬油２匙，細鹽、味素各適量，白糖５０克，米醋３匙，蔥段、姜塊各２５克，紅曲米１匙，生油２５０克（實耗７５克）。
製法：１．將硬肋五花肉皮面刮淨，切成皮面約２厘米寬的小塊。菠菜揀洗乾淨，切成３．５厘米長的段。
２．燒熱鍋，放生油，燒至油七、八成熱時，放肉塊炸，至呈金黃色，倒出瀝油。原鍋內留少許油，放蔥姜略煸，烹黃酒、醬油、雞湯、肉塊、細鹽、白糖，調好甜中帶鹹的滋味，燒沸後，撇去浮沫，將紅曲米用紗布包紮起來，放入湯中煮，轉用小火燜燒１小時，然後，揀出蔥姜，取除紅曲米，用大火收濃滷汁，淋上米醋攪勻，裝在盤中央。
３．淨鍋燒熱，放生油，燒至油五、六成熱時，放適量細鹽熗鍋，再放菠菜煸炒，調好鮮鹹味，瀝去菜汁，盛在肉塊周圍即成。
特點：肉色紅艷，形如櫻桃。甜鹹帶酸，汁濃味厚。
關鍵：１．肉塊需炸香炸黃，不可炸成焦黑色。
２．最好先將紅曲米的顏色燒出來，或將紅曲米碾磨得很細膩，直接用在肉湯中，使肉塊容易著色。