檸汁焗鵪鶉

檸汁焗鵪鶉，浙江菜之一。主要原料鵪鶉等，本菜此菜鹹鮮酸，鵪鶉鮮嫩。

基本信息

• 中文名：檸汁焗鵪鶉
• 主要食材：鵪鶉

菜名

檸汁焗鵪鶉

所屬菜系

浙江菜

特點

此菜鹹鮮酸，鵪鶉鮮嫩。

原料

鵪鶉10隻，檸檬250克,精鹽3茶匙，味素1.5茶匙，白糖、醬油、辣椒油、黃酒各3茶匙，花生油500克，麻油、胡椒粉各1茶匙，蔥3段，姜1塊。

製作過程

(1)用刀斬去鵪鶉頭，用手從脖子處連皮帶毛一起撕下，去掉內臟洗淨，抹上醬油、黃酒（以增加顏色）。蔥、姜切片。檸檬切兩半。

(2)旺火加寬油，將拌上醬油的鵪鶉過油炸至八成熟撈出。

(3)鍋留底油，上旺火，下蔥、姜熗鍋，下入鵪鶉，烹上黃酒，加辣醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味素和水，加蓋用小火焗熟，旺火收汁，加入檸檬汁，淋麻油，翻勻出鍋。