材料
乾白葡萄酒240毫升,乾龍蒿1茶匙,乾牛至葉1/2茶匙,蛤蜊12隻,刷洗乾淨,大蝦336克,去殼,去腸,鮮扇貝(帶子)224克,橫剖為二,鮮榨檸檬汁60毫升,橄欖油1湯匙,第戎芥末11/2茶匙,西洋芹菜2根,縱切為二,再橫切成薄片,紅甜椒2個,切丁,荷蘭芹(洋香菜)1/3杯,切末
做法
1.白葡萄酒、龍蒿和牛至葉入鍋,以大火煮沸。放入蛤蜊,加蓋煮3至5分鐘,至蛤蜊開殼。撈出開殼的蛤蜊,未開殼的蛤蜊丟棄,保留湯汁。如不想保留蛤殼,可待蛤蜊稍微冷卻後,挖出蛤肉,置於大碗中。
2.用中小火加熱鍋內的湯汁,加入蝦,烹煮3至4分鐘,至蝦熟透,用漏勺把蝦撈出,保留湯汁。待蝦稍微冷卻後,縱向切成兩半,放入盛蛤蜊的碗中。
3.用中小火加熱鍋內的湯汁,放入扇貝,烹煮2分鐘,至扇貝燒熟。用漏勺撈出,放入碗中。待湯汁冷卻至室溫後,舀出120毫升。
4.將120毫升湯汁、檸檬汁、橄欖油和芥末拌合,淋在海鮮上。加入西洋芹菜、紅甜椒和荷蘭芹,拌勻。放入冰櫃冷藏,用餐時端出來。