檸檬椰子蛋白酥

材料:

蛋白80克，細砂糖50克，玉米澱粉5克，低筋麵粉5克，檸檬1隻，椰絲50克

做法:

1.蛋白內倒入一茶匙現榨出的檸檬汁（約5克），電動打蛋器中速打出粗泡後，分三次加 入糖，用高速打發蛋白，至打蛋頭頂端出現短短的小三角蛋白糊即可。
2.將事先擦好的檸檬皮倒入打發好的蛋白糊里。
3.玉米澱粉和低筋麵粉篩入蛋白糊，再加入椰絲，輕輕用橡皮刮刀以十字交叉方式拌勻， 時間控制在兩分鐘內，以免蛋白糊消泡。
4.將蛋白糊裝進前端備有菊花嘴的裱花袋中，並在烤盤上擠出直徑約5公分的大小相同 的球形，每個蛋白球間隔為一公分。
5.將烤盤放進事先120度預熱好的烤箱中，以120度的低溫將蛋白球水份烘乾變硬即可，需 時約45分鐘至1小時。

小訣竅:

1、在操作中發現，因為蛋白糊中有檸檬絲，容易卡在菊花嘴前端，用細牙籤挑出即可。如果嫌麻煩，直接改用圓形花嘴就行了。只是外形會沒有螺旋形。
2、烤箱溫度寧可先低一些，以免上色太快影響品質。