檸檬姜也是涼果食品,加工技術如下:
1、原料:半成品姜胚。
2、脫鹽:浸水,用多量清水浸泡,去除大部分鹹味,餘下極少量鹽份,約含鹽1~2%。
3、烘製:經浸泡水之後半成品含有大量水份,需經烘製到半乾狀態,是為了更好吸收料液之故。
4、檸檬汁製備:取新鮮檸檬,經壓榨取汁去除籽粒、皮部等部份。如果有濃縮檸檬汁就更好,如沒有可用上面鮮檸檬果汁。用量是半成品鹽胚的30%。在檸檬果汁中,加入2~3%食鹽,1%甜蜜素,萬分之一檸檬黃色素,0.05%山梨酸鉀,混合液經煮沸消毒後,加入半乾狀態薑片,定時翻拌,充分吸料。
5、烘製:在65攝氏度烘到半乾。其含水量約27~28%。
6、包裝:塑膠薄膜袋密封包裝。
7、製品特點:外觀黃色,口感爽脆、具檸檬芳香及姜的芳香,以及甜、酸、鹹的共同風味。
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