橙香鰻魚

新鮮海鰻1條（重約800克），美國甜橙1隻（重約200克）。 A料（糯米粉25克，生粉15克，雞蛋1個，九制陳皮粉30克）。 橙汁75克，花生油1千克（實耗80克）。

原料

新鮮海鰻1條（重約800克），美國甜橙1隻（重約200克）。

調料

A料（糯米粉25克，生粉15克，雞蛋1個，九制陳皮粉30克）。 B料（鹽2克，味素3克，白糖、玫瑰露酒、南乳汁各5克，花生醬、海鮮醬各3克）。橙汁75克，花生油1千克（實耗80克）。

製作

1.海鰻去除內臟，去頭尾，剔中骨、肚檔，改刀成6厘米長、4厘米寬的塊（取10塊），經水沖2小時，除血水後，加入B料拌均勻，再加A料醃漬4 小時。
2.鍋中下花生油，待油溫升至六成熱時，放入鰻肉，炸3分鐘至熟撈出，待油溫升至八成熱後，復炸1分鐘後，撈出瀝乾備用。
3.甜橙切圓形薄片（10 片），將炸好的鰻條一一用橙片包住，用牙籤插好，裝盤；將橙汁裝入調料碟中，放於盤中即可。

特點

外香里嫩，口味酸甜，果味怡人。