圖片
原料
主料：雞胸肉 200克 蘋果適量輔料：桔子適量 熟芝麻適量 洋蔥末8克 薑末1克 花椒粉1/4勺
調料：油適量 鹽適量 料酒 蛋清 澱粉 濃縮橙汁 白醋 白糖
做法
1、 將雞胸肉正反兩面用刀背略剁，使肉質變松。2、 切成肉條。
3、 剁成細肉粒狀的肉餡。
4、 將肉餡放入碗中，放入洋蔥末、薑末、鹽、花椒粉、料酒、蛋清。
5、 放入適量澱粉，攪拌均勻，抓起肉餡，摔打數次，靜置30分鐘。
6、 桔子切塊。
7、 蘋果切塊，用淡鹽水浸泡。
8、 取適量肉餡放入手中，用虎口處擠成肉丸。
9、 將全部肉餡都擠成肉丸。
10、 鍋中倒入適量油，待油溫升至七成熱時，逐個下入肉丸，炸至顏色金黃後撈起肉丸。
11、 火略調大，待油溫升高后下入肉丸，炸至顏色變深，撈出。
12、 另用炒鍋，放入少許油，油溫升高后放入橙汁、水、白醋、白糖，炒勻，放入雞肉丸，翻炒均勻。分兩次淋入少許水澱粉，收濃湯汁後盛出。撒少許熟芝麻點綴，將水果放入盤中，滴入湯汁點綴即可。
製作提示
1、 肉餡攪拌後摔打數次，可以更加上勁，吃起來更筋道。2、 裝飾用的水果如是蘋果、梨等易變色的，可先放在淡鹽水中浸泡這樣就不會變色。家裡沒有橙子了，如有橙子裝飾更配合菜的主題。
3、 油溫七成熱的狀態，可以扔片洋蔥到鍋中，順著洋蔥冒起連串的小泡即表示油溫可以。
