菜餚名稱
橙香蜜汁烤雞串
食材原料
雞腿2隻、青椒1個、紅椒1個、黃椒1個、洋蔥、竹籤、調料刷。
調味料
醃肉料臍橙、蒜蓉、生薑末、洋蔥末、花椒水1/2湯匙、生抽2湯匙、蚝油2湯匙、孜然粉1/2湯匙、白糖1/4湯 匙、 食鹽1/8湯匙、生粉1湯匙。
蜜汁料蜂蜜1湯匙、芝麻香油1/2湯匙。
製作過程
雞腿的處理過程1.雞腿洗淨，準備一把小刀。
2.雞腿用小刀去骨。
3.用小刀的背面將雞腿肉剁松。
4.將剁好的雞腿肉連皮切成長約2CM左右、寬約2CM左右的方形塊。
5.將雞肉塊放入一個大碗中，倒入蒜蓉、生薑末、洋蔥末、花椒水1/2湯匙、生抽2湯匙、蚝油2湯匙、孜然粉1/2 湯匙、白糖1/4湯匙和食鹽1/8湯匙調好的味汁，加入生粉1湯匙，擠入橙汁。
6.將醃料汁和雞肉拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏室醃製1小時。
1.將青紅黃彩椒洗淨，分別切成長約2CM左右、寬約2CM左右的方形塊。
2.洋蔥去掉外皮洗淨，也切成長約2CM左右、寬約2CM左右的方形塊。
3.竹籤提前用冷水浸泡10分鐘。
1.將醃好的雞肉塊，切好的彩椒塊和洋蔥片，根據個人喜好，間隔開用竹籤串成串。
2.用調料刷蘸取醃雞肉的料汁，均勻的刷在肉串的正反兩面。
3.烤盤底鋪一層錫紙，將刷好料汁的肉串擺放在烤架上。
4.烤箱200度預熱5分鐘，將烤架放在烤箱的中層，烤盤放在下一層，200度上下火烤20分鐘。
5.20分鐘後，取出烤架，用調料刷蘸取蜂蜜和香油調好的蜜汁，均勻的刷在肉串的正反兩面。
6.將烤架再次放入烤箱的中層，200度上下火烤5分鐘即可。
經驗與心得
1.雞腿去骨後，用刀背將腿肉剁松，這樣肉質比較嫩，醃製時也更易入味。
2.雞肉塊不要切的太小，太小了雞肉在烤制時易回縮。
3.醃雞肉時加入洋蔥和擠入橙汁，不僅可以增加香味和雞肉的水分，使烤好的雞肉不發乾，也可以祛除雞 肉的油膩和腥味。所以在醃製前儘量將所有調味汁都用手抓勻，使香味完全發揮出來。
4.穿肉串時不要使食材之間全部靠緊，要留有一定的間隙，這樣在烤制時食材周圍受熱均勻，有利於食材的 成熟。
5.烤制前在肉串的兩面都刷上醃肉料，可以使雞肉味道更濃。
6.雞肉串烤好後，兩面刷上蜂蜜再烤一會，使雞翅烤好後色澤更油亮，口感更好。
7.各家烤箱的溫度和時間有差異，所以烤制時間和溫度要根據實際情況自行調整。
8.烤好後的雞肉串表面撒些白芝麻，吃起來口感更香（我家裡的芝麻沒有了，所以沒撒）。
小貼士
1.準備一把鋒利的小刀。
2.用小刀在雞腿細的那一段劃一圈，把皮和筋都切斷。
3.在雞腿表面，用小刀割一刀，深度至露出雞的骨頭為止。
4.然後掉過雞腿，左手握住細的那一段，右手用刀順著雞腿往粗的那一端刮，把和腿骨粘連的筋和肉分離。
5.一直刮到粗端的最底處，可以看到白色的骨節。
6.用小刀的刀刃在白色骨節處向下切，將骨節處的骨頭和肉分離。
7.這樣雞腿去骨就算完成了。剔下的骨頭，不要丟掉，裝入保鮮帶放冰櫃冷凍室凍起來，積攢到一定數量的時候，把骨頭敲斷煮一鍋湯，就是很好的高湯。
