橙煎鴨胸

材料

鴨胸肉、現磨胡椒粉、肉豆蔻粉、鮮橙、Table Salt

做法

1、在鴨胸的皮上用尖刀切1/4英寸見方的菱形交叉格（與烤鴨同理：在受熱的過程中，釋放掉皮下脂肪）注意不要切到肉。這一步最好在冷藏後進行，室溫比較難操作。
2、將鴨胸肉皮朝下放置，撒上胡椒粉和肉豆蔻粉。
3、覆蓋保鮮膜後，冷藏1小時以上，但不要超過12小時。
4、烤箱預熱185度。取出鴨胸肉，用廚房紙巾擦去其滲出的汁水。
5、煎鍋中小火加熱，不用放油，鴨皮朝下放入，走油約10分鐘；翻面，30秒。
6、將鴨胸皮朝下，放入烤箱的烤架上；鍋中的鴨油倒出，可留用。
7、入烤箱，上下火，烘烤5分鐘（九成熟），取出靜置5分鐘。
8、切片，撒上少許Table Salt，擠上幾滴鮮橙汁，即成。