材料
鴨胸肉、現磨胡椒粉、肉豆蔻粉、鮮橙、table salt做法
1、在鴨胸的皮上用尖刀切1/4英寸見方的菱形交叉格（與烤鴨同理：在受熱的過程中，釋放掉皮下脂肪）注意不要切到肉。這一步最好在冷藏後進行，室溫比較難操作。2、將鴨胸肉皮朝下放置，撒上胡椒粉和肉豆蔻粉。
3、覆蓋保鮮膜後，冷藏1小時以上，但不要超過12小時。
4、烤箱預熱185度。取出鴨胸肉，用廚房紙巾擦去其滲出的汁水。
5、煎鍋中小火加熱，不用放油，鴨皮朝下放入，走油約10分鐘；翻面，30秒。
6、將鴨胸皮朝下，放入烤箱的烤架上；鍋中的鴨油倒出，可留用。
7、入烤箱，上下火，烘烤5分鐘（九成熟），取出靜置5分鐘。
8、切片，撒上少許table salt，擠上幾滴鮮橙汁，即成。
小貼士
1、鴨胸肉在煎/烤的過程會大量出油，因此不必另外放油。2、走油時間越久，鴨皮就會越酥脆，隨你喜好。
3、鴨胸肉的生熟程度按個人口味而定，因此鴨胸肉的烘烤時間按實際情況來靈活增減。
4、不建議添加鹽來醃製肉類，以免使鴨肉在烹調過程中發緊，從而影響口感。如有需要，裝盤後撒上少許 table salt 即可。
