橘瓣魚丸湯

美食，菜餚，主料為青魚，雞蛋清，水發香菇，豬油，雞湯，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

主料

青魚1尾(重約1000克)，雞蛋清4個，水發香菇50克，豬油50克，雞湯500克。

輔料

薑汁1克，精鹽3克，蔥汁l克，蔥花0.5克，味素1克，白鬍椒粉0．5克。

做法

1．先將青魚宰殺去鱗、鰓，剖腹去內臟，剔去骨刺洗淨，刮取淨肉，剁魚盛入盆內，加蔥汁、薑汁、味素0．5克、雞蛋清、精鹽1．5克、豬油25克，鏇轉攪拌，邊攪邊加放清水攪成茸糊。香菇切成薄片待用。
2．然後將炒鍋置小火上，放清水1500克，將魚茸糊擠成半圓形如橘瓣的魚丸，逐個用湯勺舀入鍋內，擠完魚丸，將鍋移至旺火上，煮八成熟，用手勺撥動魚丸，再放入1勺冷水，繼續氽煮1分鐘後撈出。
3．將原炒鍋倒淨餘水置旺火上，下豬油25克，雞湯、香菇、味素0．5克，精鹽1．5克，煮沸，再下魚丸氽煮成湯，魚丸翻滾時起鍋，撒上胡椒粉、蔥花，裝碗即成。

特點

此菜形似橘瓣，色白如玉，柔嫩滑潤，湯鮮奇美，易於消化，富有營養，老幼皆宜，是湯中珍品，湖北風味。

提示

魚刺去盡，操作要清潔，保持魚丸色白。魚丸要大小一致，形狀要像橘瓣。